基本介紹
- 中文名：脫氫乙酸
- 外文名：Dehydroacetic Acid
- 編碼：GB 17.009
- INS：265
- 化學式：C8H8O4
- 分子量：168.15 g·mol−1
- 別名：α,γ-二乙醯基乙醯乙酸
簡介,製法,特性,1、屬廣譜類防腐劑,2、抑制酵母菌﹑黴菌和細菌繁殖作用極強,3、相對穩定性高,4、安全性高,鑑別方法,毒理學依據,使用,使用注意事項,使用範圍及用量,編號系統,物性數據,毒理學數據,生態學數據,分子結構數據,計算化學數據,貯存方法,
簡介
脫氫乙酸屬於一種新型的化學防腐劑，是一種很重要的有機合成中間體，又是一種優良的增塑劑。自 1940 年發現它具有抗菌性以來，它和它的一些衍生物已被許多國家用作防腐劑。1949 年美國批准其為食品防腐劑，日本七十年代開始使用。目前脫氫乙酸及其一些衍生物已用於食品、紡織、造紙、橡膠、塑膠、檔案以及工藝美術品等工業品的防霉防腐，收到很好的效果。
脫氫乙酸為性狀無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末，分子式為 C8H8O4，分子量168.15，無臭，微溶於乙醇和冷水，水溶液呈弱酸性。熔點108~111℃（升華），沸點269.9℃。易溶於固定鹼的水溶液，難溶於水，1g約溶於35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等於4。
製法
（1）由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應製得。
（2）由乙醯乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下製得。
特性
1、屬廣譜類防腐劑
脫氫乙酸的使用範圍廣泛。可抑制易使食品、飲料﹑醫藥製劑和化妝品腐敗變質的細菌﹑酵母菌﹑黴菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。
2、抑制酵母菌﹑黴菌和細菌繁殖作用極強
脫氫乙酸對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑黴菌作用極強，抑制有效濃度 0.05—0.1%，一般用量為 0.03—0.05%。基本上脫氫乙酸的抑菌作用不受食品酸鹼度的影響，也不受加熱的影響。
3、相對穩定性高
脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸鹼條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。
4、安全性高
脫氫乙酸是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種安全的食品防霉防腐保鮮劑。在水溶液中逐漸降解的過程中，具有抑制肝癌的發生或延緩作用，長期接觸也不會對皮膚造成刺激性的傷害。在套用方面則不影響食品的口感和味道。
鑑別方法
（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液（1+2），在水浴中加熱時呈紅色。
（2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液（7+50）3滴加乙酸銅試液2滴（取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）搖勻，生成帶紅紫色的沉澱。
毒理學依據
1．LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21CFR 172.130。
使用
常用於防腐劑。
使用注意事項
（1）脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，為苯酸鈉的2~10倍。
（2）脫氫乙酸電離常數較低，儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大於9時，抗菌活性才減弱。
（3）脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌，在高劑量才能抑制細菌。
使用範圍及用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用於腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。
（2）我國台灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和乾酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
（3）美國規定：允許用於處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量為65mg/kg。
（4）前蘇聯規定：作為殺菌劑用於處理新鮮蔬菜、水果，也用於浸泡包裝材料、釀酒。
編號系統
CAS號：520-45-6
MDL號：MFCD00066709
EINECS號：208-293-9
RTECS號：UP8050000
BRN號：6129
PubChem號：
物性數據
1. 性狀：無色結晶或淺黃色粉末。
2. 密度（g/ cm3,25/4℃）：未確定
3. 相對蒸汽密度（g/cm3,空氣=1）：未確定
4. 熔點（ºC）：109
5. 沸點（ºC,常壓）：270
6. 沸點（ºC,8kPa）：未確定
7. 折射率：未確定
8. 閃點（ºC）：157
9. 比旋光度（º）：未確定
10. 自燃點或引燃溫度（ºC）：未確定
11. 蒸氣壓（kPa,25ºC）：未確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa,60ºC）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界溫度（ºC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配係數的對數值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：難溶於水，溶於苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。
毒理學數據
1、急性毒性：大鼠經口LD50：500mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；
小鼠經口LC50：1330mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；
小鼠經腹腔LC50：1186mg/kg，除致死劑量外無詳細說明；
兔子直接接觸皮膚LDLo：5gm/kg，除致死劑量外無詳細說明；
2、致腫瘤數據：大鼠經皮下TDLo：592 mg/kg/37W-I，RTECS標準瘤-腫瘤。
生態學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
分子結構數據
1、 摩爾折射率：38.43
2、 摩爾體積（cm3/mol）：133.0
3、 等張比容（90.2K）：338.5
4、 表面張力（dyne/cm）：41.9
5、 極化率（10-24cm3）：15.23
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:0.3
2.氫鍵供體數量:0
3.氫鍵受體數量:4
4.可旋轉化學鍵數量:1
5.互變異構體數量:19
6.拓撲分子極性表面積60.4
7.重原子數量:12
8.表面電荷:0
9.複雜度:287
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:1
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:1
貯存方法
1.儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。包裝密封。
2.應與酸類、食用化學品分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容泄漏物。
