這是一道美食，該菜味道鮮美，所用主要原料有雞 1500克。
基本介紹
- 中文名：脆肉片皮雞
- 外文名：Crispy skin chicken meat
- 屬於：脆肉
- 分類：片皮雞
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輔料
調料
花生油 120克 醬油 10克 鹽 10克 味素 2克 澱粉(玉米) 5克 麥芽糖 5克 姜 5克 各適量
類別
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 產後恢復調理
口味
乾香酥脆，回味無窮。
食物做法
1. 將雞宰殺去毛，從尾部開刀取出內臟，洗淨，放入鍋中煮熟撈出，瀝乾水分；
2. 取一個碗，放入飴糖（麥芽糖）、水澱粉調勻，抹在雞身上晾乾；
3. 將豬肥膘肉切成長十厘米，寬7厘米的薄片，放入碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒醃漬六小時；
4. 瘦肉剁爛放入碗內，加入味素、澱粉、雞蛋清攪拌上勁；
5. 荸薺去皮洗淨切碎，加入肉泥內攪勻；
6. 將肥膘肉攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，再蓋上一片肥肉片，粘乾澱粉，按此法將肥膘肉片做完；
7. 炒鍋放火上，倒入花生油燒至六成熱時，將雞放入油中炸至呈紅色撈出；
8. 再將肥肉盒入鍋炸脆撈出，用刀將雞皮片下，改刀切塊裝入盤中，肥肉盒改刀成塊，碼放在雞皮周圍即可上桌。
