脆皮鮮筍是一道香脆可口的開胃菜，主要食材鮮白蘆筍，通過改刀調味，入油鍋炸至金黃即可，外酥里嫩，鹹鮮爽口。
基本介紹
- 中文名：鮮白蘆筍250克 脆皮鮮筍
- 主要食材：鮮白蘆筍250克
- 口味：外酥里嫩，鹹鮮爽口
- 配料：雞蛋1個。
脆皮鮮筍
原料: 原 料：
主料：鮮白蘆筍250克。 配料：雞蛋1個。 調料：麵粉100克， 澱粉30克，泡打粉0.2克，鹽3克，味素2克，香菜葉5克，色拉油2000克（約耗100克）。
製法: （1）蘆筍去皮洗淨，改刀成條狀，入開水鍋中焯熟後，撈出瀝水，納盆，用鹽、味素醃漬約10分鐘；麵粉與澱粉入盆，磕入雞蛋，放入泡打粉，加適量清水調勻成脆皮糊。
（2）淨鍋上火，入色拉油燒至四成熱時，把醃漬入味的筍條掛勻脆皮糊，入油鍋中炸至色呈金黃時撈出。待油溫升至六成熱時，再將筍條下入油鍋中復炸一下，撈出瀝油，裝入一大圓盤中，用香菜葉點綴即成。
特點: 特色：色澤金黃，外酥里嫩，鹹鮮爽口。
