脆皮腸肉鬆花形麵包麵包體鬆軟。
基本介紹
- 中文名：脆皮腸肉鬆花形麵包
- 主要食材：高筋麵粉，水
- 分類：麵包，點心
- 口味：鹹
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 700克 |
水 | 320克 |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 45克 |
色拉油（玉米油） | 適量（可不放或放40克黃油） |
白糖 | 70至75克（5大勺） |
脆皮腸 | 8條 |
肉鬆 | 100至150克 |
白芝麻 | 適量 |
鹽 | 1小勺 |
2小勺 |
做法
1. 按先後順序將水、色拉油、鹽、白糖、奶粉、麵粉、酵母放進麵包機里，其中鹽與白糖各放一個角落，在麵粉中間挖個洞將酵母掩埋住（酵母不能直接碰到鹽，會抑制發酵），按：和面，1小時30分鐘以後，其實還沒怎么發酵好，再過1小時左右，直到麵粉團布滿麵包桶（發至2至2.5倍大） |
2. 發好後的麵團擠出氣，然後分劑子（可以27個，三盤），用濕布蓋住鬆弛15至20分鐘，然後將脆皮腸切成丁放好 |
3. 取一個劑子，擀成中間厚兩邊薄的面片，像包包子一樣將腸丁以及肉鬆包在裡面，收口朝下，再擀成小圓餅狀，用剪刀在12、3、6、9點鐘方向各剪一刀，然後在剪痕之間再各剪一刀，將麵餅分成了8等份，刷全蛋液，再撒上白芝麻，擺放在烤盤或鋪了吸油紙的烤架上。 |
4. 全部擺好後，再烤箱裡放一盤熱水，弄發酵檔，溫度調到40度左右，二次發酵大約需要1小時左右（注意看發酵程度，發至2倍左右即可) |
5. 二發好了後，取出所有烤架以及麵包，上下火180度預熱10分鐘左右（我家是上下火分開調溫，上火190，下火170），烤箱烤至10分鐘，分別掉換烤架，最下層放在第二，第二的放第一，第一的放最下層。然後烤至15分鐘時，又再次調換，保證每一盤都曾經最下層最上層都呆過，這樣麵包的表面以及底面都能上色均勻。20分鐘，即可從烤箱取出 |
6. 如果是只烤一層，可以將份量取1/3左右，上下火180度，烤箱中層，15分鐘即可。 |
