脆皮炸魚

脆皮炸魚，不油不膩，脆香鮮嫩。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

基本介紹

• 中文名：脆皮炸魚
• 主要食材：黃花魚，澱粉
• 口味：不油不膩，脆香鮮嫩
• 配料：蔥、姜、花椒、料酒、鹽
• 難度：普通
• 耗時：25分鐘

製作步驟

原　料

黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。

特　色:不油不膩，脆香鮮嫩。

操　作

1、把黃花魚去膛去鱗洗淨。

2、在魚身切上花刀。

3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，醃製30分鐘。

4、按比例準備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。

6、把醃製好的魚，沖向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。

7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。

8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。

9、下入油鍋，不要攪動。

10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。

11、撈出魚，使油溫重新加熱。

12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

貼 士

1、煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。

2、脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

營養價值

1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；

2.黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。

適用人群

1.貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜；

2.黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。

注意事項

黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。