原料
光油雞（1隻，約750克）、黃酒（4克）、
地栗粉（5克）、
飴糖（4克）、
白醋（4克）。
製作方法
一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的
白滷水內浸透（兩小時）。滷水是用鹽、八角、
桂皮，
草果、
陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、
白醋、
地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把
雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放
雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。
