脆炸魚塊 外酥里嫩大口吃魚 那天買龍利魚，回家後忘記凍起來，結果兩條都化開了，再凍會影響肉的品質了，那就都吃了吧，頭天吃清蒸的，二天吃乾炸的，各是各的味道。 說到炸，之前我一直調不好糊糊，前一段時間看到全蛋糊的調法，試著炸了蝦仁，效果很不錯，這又看到脆皮糊的調法，自然要再試一下子了。關於脆皮糊，最簡單的方法是買脆皮粉，回來直接調開就可以了，但是我們這些愛折騰的人，總是想自己配出來的。脆皮粉的用料是普通麵粉、澱粉、吉士粉、泡打粉、水，雞蛋，烹調油，我看過很多配方，都不太一樣，這說明這個配方不是那么嚴格，我就給個大至比例吧，麵粉澱粉泡打粉大至比例為10：3：1，吉士粉的量算在澱粉里就可以了，家庭做菜，雞蛋最多用一個，水則酌量添加，脆皮糊的狀態是抓起糊糊，糊糊可以拉出線樣，最後要調入烹調油拌均勻，家庭操作，加上一大勺（約15克）就可以了。調製脆皮糊要根據食材的多少下料，按大至比例調配就可以了。等我再做幾次，弄出準確的量吧。 這次用到的魚是無刺龍利魚，裹上脆皮糊，旺火炸出來，外脆里嫩，口感好味道棒，屬於特別解饞的吃法。可以配椒鹽或者其它乾性調料，也可以用象蕃茄沙司這一類的醬料，甚至什麼都不用配了，直接吃也一樣好吃。
基本介紹
- 中文名：脆炸魚塊
- 主要食材：龍利魚
- 分類：海鮮
- 口味：脆
材料：,主料：,做法：,
材料：
龍利魚一片 蔥姜 脆皮糊： 麵粉100克 澱粉20克 吉士粉 10克 泡打粉1.5克 雞蛋一個 水適量 烹調油15克 調料：鹽 生抽 料酒 十三香 烹調油
主料：
- 龍利魚 (適量)
- 蔥姜 (適量)
- 麵粉 (100克)
- 澱粉 (20克)
- 吉士粉 (10克)
- 泡打粉 (1.5克)
- 雞蛋 (一個)
- 水 (適量)
- 烹調油 (15克)
做法：
龍利魚切塊，加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻醃上。
脆皮粉的材料。
將粉類拌均勻，加水調成糊，再加雞蛋拌均勻。
最後加油拌均勻。
拌好的糊糊是這種狀態，光滑細膩。
將拌好的糊類入醃好的魚塊中。
起鍋燒油，油很熱，下一小塊食材，可以有大量氣泡產生，將魚塊一塊塊的下油鍋。
充分炸透，後出鍋淋油。裝盤就可以上桌了。
