脂肪酸多元醇酯

基本介紹

polyhydroxy alcohol fatty acid ester
含三個或更多羥基醇類(如甘油聚甘油山梨醇、失水山梨醇等)和蔗糖等物質與脂肪酸生成的酯類的總稱。
是重要的非離子表面活性劑。可在各種食品中作為乳化劑使用。其中最普遍的是脂肪酸的單甘油酯和失水山梨醇酯。

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