胭脂鴨脯

用料

1. 鴨脯肉緊實，首先用松肉錘敲打有肉的一面，或用刀背橫縱向敲松，再用叉子儘量均勻分布鴨肉叉滿洞，加入花雕酒、生抽、鹽、薑片、陳皮、蜂蜜、冰糖粉、紅曲粉和十來顆荔枝肉，手連抓帶按摩的混勻，冰櫃醃製至少24小時。
2. 醃製入色入味後，鴨脯取出，平底鍋燒開水，只放淺淺五毫米高的水，燒開，鴨脯皮朝下放入，數10秒，取出，鴨皮緊縮毛孔清晰，如看到鴨毛就拔掉。廚房紙吸乾鴨皮表面的水，蜂蜜和白醋調和成脆皮水，刷上鴨皮，吹乾或風乾。
3. 烤網上折錫紙烤盤，鴨皮朝上，放置其上，中層，170度40分鐘。當烤制20分鐘時，另取烤盤，鋪錫紙，鋪滿荔枝殼，你木有看錯，是荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮。撒多多的白糖稍稍覆蓋果殼果皮，此烤盤置於烤箱底層，底火調最大250度，繼續烘烤20分鐘。
4. 若烤完鴨皮尚未焦紅，再調高上火220度多烤十分鐘，以上色焦紅為止。取出，稍冷，鋸齒刀切片。溫熱餐盤，將鴨脯鋪梅花形態，糖桂花加少許紅曲粉調勻，刷上鴨脯。
5. 點綴玫瑰花，檸檬皮做花蕊，土豆泥擠梅花形烤脆底點綴，荔枝肉切梅花形點綴。荔枝汁裝入噴壺噴在菜餚上。
6. 上菜啦！