胡辣殼

胡辣殼，又稱糊辣殼，是一種用辣椒製成的，具有香味，辣味的調味品。也是一種在重慶，四川等地民間廣泛使用的食用調料。

基本介紹

• 中文名：胡辣殼
• 別稱：糊辣殼、糊海椒
• 主要原料：辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：密封乾燥

製作方法

將曬乾或風乾的紅辣椒在炒熱的鍋內翻炒，翻炒過程中並不加入食用油。當紅辣椒翻炒至黑色，散發出辣椒嗆人的味道後，碾成較小的片狀或粉末狀辣椒，就被稱為胡辣殼。製成的胡辣殼可以存放較長的時間。

一些農村喜歡將風乾的辣椒放在高溫的草木灰中，將辣椒和草木灰攪拌幾秒後撈出（俗稱刨糊辣椒），待辣椒冷卻後，會變得酥脆，將表面殘餘草木灰吹掉（邊吹邊輕輕拍打），之後可以用工具將其碾碎即可，這種方法適合製作清水菜的蘸料

用途

胡辣殼因其香，辣的特點，可以在各種需要辣椒作為調料的烹飪中替代辣椒使用，尤其是麵食，炒菜。