胡蘿蔔粒雞蛋蔥花捲

用料

1. 胡蘿蔔、蔥洗淨，胡蘿蔔切丁（儘量切小點），蔥切成蔥花，備用。
2. 雞蛋打散,加少許鹽,再加少許清水,攪勻備用.
3. 將麵粉加水攪成麵糊（我個人不喜歡太濃稠，不好轉鍋），加入胡蘿蔔粒和蔥花，再加少許鹽，油，攪勻。
4. 不粘鍋加熱（我用的是電光波爐），到用手指摸鍋底燙手。（我是不用油的）然後轉中火（大火太容易焦，小火要烙比較久）。
5. 用勺子舀適量麵糊到平底鍋中間（如果勺子小，要分幾次舀的話，則速度要快），途中儘量將胡蘿蔔粒分開一點，然後迅速拿起平底鍋轉鍋使麵糊攤開。
6. 麵糊攤開後就放到爐上，麵糊逐漸成成型，等到表面麵糊由白色全部變成淡黃色就可以翻面啦。
7. 翻面後，用小勺舀一小勺雞蛋液慢慢加到烙好的這面，薄薄的一層，抹均勻。等另一邊的麵糊也烙好了，用鏟子迅速翻面。過15秒左右可以起鍋。（烙一個餅大約5-10分鐘，看麵糊的濃稠程度）
8. 另拿一個煮麵的小鍋，將辣椒麵，鹽，細砂糖，水澱粉，老抽，適量水（不要太多，不然成不了醬）倒入鍋中，先用勺子攪勻，再放到爐子上加熱至沸騰，成甜辣醬。
9. 用調羹舀起適量甜辣醬至麵餅的一面，抹均勻，將麵餅捲起，用牙籤固定，拿菜刀切成小卷。
10. 完成！