胡蘿蔔泥罐頭是一道甜點，主要原料是糖、胡蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：胡蘿蔔泥罐頭
- 口味：甜
- 主要食材：胡蘿蔔
- 貯藏：裝罐，排氣，密封
- 輔料：糖
製作方法
1.原料選擇：胡蘿蔔因品種不同，或同一品種因產地不同，其胡蘿蔔素含量會有較大的差異。應該選擇胡蘿蔔素含量高的原料制罐。
2.清洗去皮：用流動水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余鹼。放入0.1%的檸檬酸液內，中和護色。
3.切分預煮：用高效多用切分機將胡蘿蔔切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內預煮3～4分鐘，達到破壞活性和軟化組織的目的。
4.打漿和濃縮：將預煮後的胡蘿蔔片，送入雙層打漿機內打成泥狀。測定可溶性固形物含量和PH值。再送入夾層鍋內進行真空蒸發濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達到12～14%。接近終點時加檸檬酸調至PH值為5以下。
5.裝罐、排氣、密封：趁熱裝罐，在95℃水浴內排氣7～8分鐘，然後密封，送入殺菌釜殺菌。
6.殺菌冷卻殺菌式：5′～20′/110～120°，殺菌後冷卻至40℃。
