胡椒粑粑,松泡柔軟,微鹹略辣,有濃郁的胡椒香味。
基本介紹
- 中文名:胡椒粑粑
- 主要原料:胡椒
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:所有
基本信息,製作材料,做法,製作要領,
基本信息
所屬地區:湖南小吃
工藝:炸氽法
製作材料
做法
1.將大米除去雜質,磨成細乾粉子,過羅篩。鍋內加清水900克燒沸,先將篩上的粗粉子入鍋煮熟,再放入細米粉,加入精鹽、五香粉、白鬍椒粉,煮至八成熟,改用小火慢慢煮至熟透,端離火口,用濕布蓋上,防止表面結硬殼。
2.案板上攤塊濕毛巾,用約5厘米寬的竹刮子(竹片)將米漿趁熱在鍋邊來回刮成圓球狀(每個約12.5克濕重),左手洗濕,托住米球放在毛巾上,右手三指將米球輕輕按壓成約5厘米長的橢圓形扁粑粑,共製成10個,排列在濕毛巾上冷卻。
3.炒鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,放入粑粑,炸至金黃色時,撈出瀝去油即成。
製作要領
1.煮米粉時要不斷翻動,以免沾鍋煳底;
2.油炸時不宜用旺火,以免焦煳。