胡椒油樹脂

pepper oleoresin

由胡椒科植物胡椒(Piper nigrum L.)的乾制漿果(黑胡椒、白鬍椒)經有機溶劑、超臨界流體等提取浸提所得。

為淡黃綠色至深綠色半固體。

基本介紹

• 中文名：胡椒油樹脂
• 外文名：pepper oleoresin
• 表觀：淡黃綠色至深綠色半固體
• 特徵：具胡椒的特徵香氣和香味
• 用途：直接代替胡椒用於食品

具胡椒的特徵香氣和香味。

含5%～26%的揮髮油(通常為20%～26%)和30%～55%的胡椒鹼(piperine, 通常為40%～42%)。

直接代替胡椒用於食品。