胞間層

胞間層(intercellular layer) 又稱為中層(middle lamella),是細胞壁的最外層，位於兩細胞之間，是細胞分裂時，由相鄰的兩個細胞向外分泌的果膠(pectin) 構成的。果膠是多糖類物質，黏而柔軟，能將相鄰的細胞彼此粘連在一起，同時又有一定的可塑性，能緩衝細胞間的擠壓又不致阻礙細胞擴大表面積。果膠易於被酶或酸、鹼溶液溶解，從而引起胞間層以及細胞的相互分離。西瓜、番茄、蘋果等果實成熟時，產生果膠酶，將果肉細胞的胞間層溶解，細胞彼此分離，使果實變軟。

基本介紹

• 中文學名：胞間層
• 拉丁學名：Intercellular Layer
• 主要成分：果膠（pectin）
• 特性：具有很強的親水性和可塑性

簡介

胞間層又稱為中層（middle lamella），是連線相鄰細胞初生壁的中間區域，主要成分是果膠（pectin），具有很強的親水性和可塑性，使相鄰細胞彼此粘結在一起。果膠易於被酸或酶溶解，從而引起細胞的相互分離，是許多果實成熟後變軟的原因。漚麻的過程是利用微生物分泌的果膠酶來使纖維細胞分離。

成分

胞間層主要由一種無定型、膠體狀的果膠物質所組成果膠物質主要包括這三種：果膠酸、果膠和原果膠。

(1)、果膠酸（pectic acid）：100個半乳糖醛酸通過α－1，4－鍵連線成的直鏈。水溶性，易與鈣形成果膠酸鈣的凝膠，主要存在於中層中。

（2）、果膠（pectin）：是半乳糖醛脂及少量的半乳糖醛酸通過α－1，4－糖苷鍵連線成的長鏈高分子化合物；MW25kD~50kD，每條鏈含200個以上的半乳糖醛酸殘基；溶於水，存在於中層和初生壁中，也有存在於細胞質或液泡中。

（3）、原果膠（protopectin）：分子量比果膠酸和果膠高，主要存在於初生壁中。不溶於水，但在稀酸和原果膠酶的作用下轉變為可溶性的果膠。

果膠物質分子間形成鈣橋而成交聯成網狀結構，作為細胞間的中層起粘合作用，允許水分子自由通過。果膠物質形成的凝膠具有粘性和彈性。