胃動力學就是對胃的生理和病理情況下所產生的運動加以研究和檢測。
正常情況下，人們吃進的食物進入胃後，胃體擴張以便容納食物，同時開始有節奏地蠕動。蠕動波從胃體開始，向幽門方向推進。這種蠕動將食物混合併磨碎，並將食物自幽門部送入十二指腸，這一現象叫胃的排空。胃內容物的排空，主要是通過胃竇和幽門的作用。
當胃發生某些病變時，如胃炎、胃潰瘍等，胃的正常運動規律被打亂，就會產生一些逆向運動，將進入胃內的食物反向推向食管，或向下的運動減慢，使食物在胃內停留的時間延長，結果會產生一些臨床症狀，如噁心、嘔吐、腹脹不適等等。
胃動力學可以通過研究不同的疾病給胃帶來不同的變化，從中找出規律，指導疾病的診斷和治療。目前國內採用較多的是電極測壓法，即利用電極收集食管、胃內壓力的變化，以達到指導治療胃病的目的。
