肥鴨釀藕

基本介紹

• 中文名：肥鴨釀藕
• 淨肥鴨：一隻
• 鮮藕片：350克
• 香菇：25克

材料

淨肥鴨1隻約1500克，鮮藕片350克，香菇25克，蔥段、薑片各20克，精鹽5克，紹酒20克，五香粉1克，芝麻油20克，味素1克，白糖2克，清湯300克。

做法

1、將淨鴨膛內洗淨瀝乾水，用精鹽1.5克，五香粉、紹酒10克抹勻膛內醃漬入味。將藕片用精鹽1.5克，味素0.5克，白糖拌勻，填入鴨腹內。

2、將鴨子腹部朝上下入沸水鍋內氽燙至鴨皮繃緊撈出。

3、鴨子放入容器內，加入香菇、蔥、姜、湯。紹酒、精鹽入鍋蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜，加入味素即成。