肥田蘿蔔(radish)十字花科蘿蔔屬的一個種類，學名Raphanus sativus L.一年生或越年生草本植物。又名滿園花、茹菜。綠肥作物，也可作飼料。中國主要分布在長江以南各省，江西、湖南、湖北栽培較多，北方也有種植。
基本介紹
- 中文學名：肥田蘿蔔
- 界：植物界
- 科：十字花科
- 分布區域：全國各地
形態特徵,選育及栽培技術,特點,菜餚製作,五香蘿蔔乾,烹飪指導,適宜人群,不可同橘子吃,
形態特徵
根肥厚多肉質；株高60-100cm，直立生長；葉大而光滑或具尖毛，長圓披針形，葉緣有缺刻或鋸齒，具有較長的葉柄；花四瓣十字形，總狀花序排列十幾朵花，白色或帶青蓮紫色，角果長柱形，先端尖銳，不開裂，含種子1-6粒。
選育及栽培技術
肥田蘿蔔是我國南方一種十字花科越年生的菜、肥、飼 兼用綠肥，在我國有著悠久的栽培歷史。在我國南方稻區，人們的傳統觀念是“綠肥就是豆科植物，綠肥就是固氮植 物，綠肥就是紫雲英”，但長期的水稻一紫雲英輪作，土壤不能冬耕曬垡，不僅紫雲英鮮草產量下降和田問雜草增多，也容易導致稻田土壤次生潛育化。肥田蘿蔔雖沒有固氮能力，在氮、鉀含量上也低於紫雲英，但肥田蘿蔔鮮草產量高，且具有較強的活化土壤中磷和鉀能力H’5 o，同時具有生育期短、耐酸、耐瘠薄、冬發性強、適播時期長及耐遲播等特點，適宜於水源缺乏的山排田、望天田以及紅壤旱地。若實行紫雲英與肥田蘿蔔混播、隔年或幾年輪種，對改良土壤、防止土壤潛 育化，提高糧食產量具有重要意義。
栽培技術要點 ：播種期種子處理；適時適量播種；適時施肥；除草鬆土、排漬促根；病蟲草害防治；適時翻壓或收種。
特點
早中熟品種的植株比較矮，葉也小，但下部分枝多，根為直根系；晚熟品種的植株高，葉較寬大，但下部分枝少，根部膨大。耐旱性較強，所以在旱地、山坡、丘陵地區均能良好生長。在排水良好的水稻田，生長更為茂盛。耐酸性強，在pH5左右的土壤上能夠生長，並耐瘠薄，對土壤中難溶液的磷酸鹽有較好的吸取能力。鮮草含N0.31%，P2O50.18%,K2O0.26%。由於它生長期短，再生力弱，所以不耐刈割。長江流域宜在10月份播種，收穫種子的方法，與一般蘿蔔和油菜相似。作綠肥利用時，在初莢期耕翻。
菜餚製作
蘿蔔燒肉
蘿蔔燒肉萬里飄香。選用肉質根均呈圓柱形的蘿蔔，燒上上好的嫩肉，不僅營養豐富，而且色香味俱全。
素炒蘿蔔絲
【材料】：白蘿蔔450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）
【做法】：
1，將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末；
2，炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、薑末炒出香味；
3，放入蘿蔔絲翻炒，使蘿蔔絲變軟變透明；
4，加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收乾，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；
5，出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
清蒸蘿蔔豬肉卷
【原料】：白蘿蔔半個、瘦豬肉50g。
【配料】：鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白鬍椒、生粉適量，蛋清一個。
【做法】：
1、將豬肉攪成肉餡，加入鹽、糖、料酒、薑末、生抽、白鬍椒、生粉、蛋清調勻醃製待用。
2、白蘿蔔切後半段大約一紮長即可，去皮。
3、用切片器切成長的薄片
4、切好撒鹽抹均勻，待幾分鐘蘿蔔出水變軟即可，用清水洗去鹽分。
5、取一片蘿蔔，薄薄抹上一層生粉。
6、將肉餡擺上，大約2/3處。
7、捲起，用牙籤插住，以防散開.
8、沸水蒸10分鐘即可。
蘿蔔鯽魚湯
【原料】：鯽魚1條、白蘿蔔半個、木耳少許。
【步驟】：
1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，乾木耳泡發，蘿蔔切絲備用。
2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃。
3、魚煎好後，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯），加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿蔔絲。
4、蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。
酸辣蘿蔔丁
【原料】：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
【做法】：
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量乾辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰櫃冷藏醃製；
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
蘿蔔丸子
【原料】：白蘿蔔半個、煉乳兩大匙、火腿一小塊、香油一匙、澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁。
【做法】：
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿蔔切塊，再削成球狀。
3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味素了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中
6、將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻即可。
羊肉燉蘿蔔
【原料】：白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
【製作方法】：
1、將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用；
2、鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉；
3、重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
蘿蔔糕
【材料】：粘米粉300克、澄粉50克、白蘿蔔350克、清香鹽2大匙、干貝100克、香菇4朵、紅蔥酥2大匙、水250ml
【做法】：
1、白蘿蔔去皮切絲，香菇洗淨切絲，冷凍干貝洗淨，加少許黃酒，隔水蒸8分鐘
2、熱油鍋炒香紅蔥酥，放干貝丁和香菇同炒片刻，起鍋
3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊
4、另起油鍋炒白蘿蔔絲，炒到蘿蔔絲成透明狀，倒入干貝香菇同炒，炒勻後加清香鹽調味，然後轉小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
5、長方形容器抹油，將米糊倒入容器內，表面抹平
6、中火蒸60分鐘後取出，放涼後切片食用。
蜂蜜白蘿蔔
【原料】：白蘿蔔、蜂蜜。
【做法】：
1、把白蘿蔔用勺子輕輕刮出瓤， 刮細碎一點更好；
2、倒入適量蜂蜜；
3、用勺子拌勻均勻即可
五香蘿蔔乾
一、配料鮮蘿蔔100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。
二、切條將選好的蘿蔔削去根須，用清水洗淨後，切成長5～7厘米、寬1?7厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進缸里醃製。
三、醃製入缸醃製時，先放一層蘿蔔，再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時要上下翻動，使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
五香蘿蔔乾
五香蘿蔔乾四、晾曬醃至第3天，把蘿蔔撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成乾。曬時要勤翻，同時要防止雨淋和灰塵污染。
五、拌料裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿蔔乾中，即可裝壇。裝壇時，每放一層蘿蔔乾後，再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後，將壇置於陰涼乾燥處，經過20～30天，即可食用。
烹飪指導
1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。
4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
適宜人群
一般人群均可食用。
弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。
不可同橘子吃
蘿蔔不可以同橘子一起吃。蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素雖然能夠明眼、治療眼睛，但是同橘子吃就會生病。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。
發病特徵：臉色時而發白，時而發黃，體溫上下不定，嘔吐，發冷汗，虛弱等。
