肥牛金瓜炒雜菜是一道以金瓜，肥牛，鮮香菇等為原料口味鮮鹹的美食。
基本介紹
- 中文名：肥牛金瓜炒雜菜
- 原料：金瓜，肥牛，鮮香菇
- 調料：雞湯、鹽、味素
- 口味：鹹鮮
原料：
金瓜200克，肥牛100克，鮮香菇50克，紫捲心菜、白捲心菜各50克，黃豆芽50克。
調料：
雞湯150克，鹽5克，味素10克，生粉20克，白糖3克，雞湯100克，蒜蓉10克，色拉油30克，濕澱粉5克。
製作：
1、金瓜去皮，切小塊，入打碎機內加雞湯攪打成蓉，取出後過濾留汁。
2、肥牛表面拍生粉，入沸水中大火氽10秒，撈出控水；鮮香菇、紫捲心菜、白捲心菜分別切長4厘米、寬0.5厘米的條，與黃豆芽一起入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜蓉小火炒香，下肥牛、鮮香菇、紫捲心菜、白捲心菜、黃豆芽大火翻炒0.5分鐘，入鹽、味素、白糖、金瓜汁小火燒開，用濕澱粉勾流芡，出鍋即成。
特點：
烹飪過程中最大程度地保留了食物原有的香味，鹹淡得宜，金瓜汁更是清爽怡人，入口難忘。
