肚包肉

肚包肉

羊肚包肉是新疆和田地區的特色美食,使用動物的胃包裹食物進行烹飪,其中新疆和田地區的製作方法最為獨特。羊肚包肉作為新疆特色美食出現在《舌尖上的中國》第二季中,於紀錄片《新疆味道》中也有詳細介紹。

基本介紹

  • 中文名:新疆肚包肉
  • 外文名:goat tripe package the mutton
  • 分類:新疆羅布泊傳統美食
  • 口味:新疆燒烤香辣味
  • 主要食材:羊肚、碎羊肉
  • 起源地:和田地區
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營養成分

具有高蛋白、低脂肪的特點,其蛋白質由十幾種胺基酸組成,是一種易吸收高濃度胺基酸源,並且含有豐富的對人體膠原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸,膽固醇含量也低於豬、牛、雞肉,肉色鮮紅,蛋白質持水力強,不易變性,使肌肉柔嫩多汁,食用時咀嚼性好,無膻不膩。

生產製作

肚包肉的製作方法主要為:將新鮮羊羔肉連骨剁成小塊,包進一張完整的羊肚子裡(羊胃),加少許鹽,就地取湖水滋潤。之後,直接用紅柳枝封住羊肚口並在封口處插一根空心蘆葦桿用於排氣,以防羊肚受熱後充氣爆開。將燒好的木炭均勻的鋪入黃沙中。然後將制好的肚包肉完全埋入烤熱的黃沙里,只露蘆葦桿排氣。最終,利用正午時分黃沙的保溫度烤制兩到三個小時即可。

主要功效

《本草綱目》中對羊肉作用的描述:“能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。

飲食文化

羊肚包肉的製作最早可以追溯到新疆巴州的羅布山寨。羅布人長期生活在自然條件惡劣的沙漠里,大部分食物以火烤為主,他們可以不用任何爐具和炊具,單靠大自然的賜予完成美食的製作。
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