肌基質蛋白並不僅切斷肌管分離細胞，而且洗滌化合物並添加必需的養分以幫助 基本內容：魚貝類肌肉的蛋白質，由肌原纖維蛋白質、肌漿蛋白質和肌基質蛋白質組成。在硬骨魚普通肉的全部肌肉蛋白持質中，分以下三種Pr，各部分所占百分比致為：基質蛋白2—5%。肌漿蛋白20—35%，肌原纖維蛋白60—75%，肌基質蛋白2—5%。
