肉酥卷

製作肉酥卷時，切記要隨時左右移動生胚才能達到完全烙熟的效果

基本介紹

• 中文名：肉酥卷
• 水油皮：普通麵粉、水、豬油、糖粉
• 油酥：普通麵粉120克、豬油60克
• 餡料：豬肉餡、醬料、蔥末、紅椒

做法

1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團。

2、把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。

3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。

4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。

5、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

6、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

7、依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟。

8、取一個卷胚，用擀麵杖擀至長方形，包入事先調好味的豬肉餡料卷折成長方形。

9、將平底鍋燒熱，將包好的肉酥卷生胚收口朝下放入鍋中。

10、小火慢煎烙至肉酥卷四面呈現金黃色，在將左右兩端煎烙上色即可。

3個小竅門

1、製作肉酥卷使用的鍋中無需額外放油，因為麵皮中已含有豬油。

2、肉酥卷麵皮相對較厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦內生。