肉蓯蓉汽鍋雞

肉蓯蓉汽鍋雞是一道菜品，主料是三黃雞（或柴雞）、玉蘭片、肉蓯蓉、雞胸肉，輔料是精鹽、料酒、雞粉、料酒。

基本介紹

• 菜名：肉蓯蓉汽鍋雞
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 工藝：蒸

做法

1.三黃雞洗淨，雞頭 雞爪 雞脖子及豬棒骨涼水下鍋加蔥段 姜塊煮湯大約2---3小時。雞胸肉用刀背砸成泥，用涼水澥開成稀粥狀，雞湯煮好後，湯過羅到另一鍋中，加熱，將澥開的雞胸湯徐徐倒入雞湯中輕輕攪動小火加熱至湯微開時煮5---10分鐘。讓雞胸中的鮮味釋放到湯中，最後，輕輕撈出漂浮在上面的渣子，湯沉澱後即成雞清湯。雞骨頭再加水煮湯即成毛湯。
2.三黃雞其他部位剁小塊，焯水，用溫水洗淨血沫，裝在汽鍋中，上面配玉蘭片，肉蓯蓉，加精鹽 胡椒粉 雞粉 料酒及雞湯，上鍋蒸1小時即可。上桌時配油菜心點綴。
3.特點 湯清味美 雞肉鮮香軟爛，滋補佳品。

小貼士

1 汽鍋最好放在鍋口大小與汽鍋大小一致的蒸鍋上，周圍圍上濕毛巾，以免漏氣，開鍋後小火蒸，雞湯加七成滿，最後蒸汽落在汽鍋中變成蒸餾水。

2 家中沒有合適的蒸鍋，放在大號的蒸鍋中，蓋上蒸鍋蓋，效果也不錯。