用少許水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻，煮開後便可出鍋碼盤。做法簡單的菜餚
基本介紹
- 中文名：肉絲燴拉皮
- 主要原料：豬肉
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
菜餚簡介,食材明細,製作步驟,
菜餚簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：燴
主要食材：豬肉類
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
食材明細
粉漿；
綠豆澱粉 150克
鹽 1克
清水 300ml
原料；
豬肉絲 100克
水發木耳絲 50克
熟冬筍絲 50克
薑末 8克
蔥末 10克
黃酒 15克
醬油 15克
蚝油 20克
味素 1克
鹽 1克
白糖 3克
水澱粉少許
烹調油適量
配料；
黃瓜絲 30克
胡蘿蔔絲 20克
製作步驟
1.澱粉中放少許鹽拌勻，用清水把澱粉澥開，澥好後靜置半小時。
2.鍋中水開把使用的吊皮容器在開水裡燙一遍預熱，（容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以）然後倒入粉漿搖勻。
3.把容器漂浮在開水裡使裡面的粉漿隔水燙至凝固，粉漿凝固後立即舀入開水在開水裡燙熟。
4.把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透後取出，此過程大約用時一分鐘，然後連同容器一同放入涼水盆里，稍加冷卻用手撕下即可，按此法逐一做完。
5.逐一把皮子吊好後用刀切成條或大片均可，片或條按自己喜好決定，然後盛入碗中備用，漿制肉絲，肉絲里放鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉抓勻備用。
6.熱鍋涼油下入肉絲滑散，放入蔥姜炒香，倒入木耳絲和筍絲炒勻，炒勻後烹入黃酒，然後烹入醬油炒勻，炒勻後倒入適量蚝油。
7.稍加翻炒注入熱水煮開，然後撒入少許白糖攪勻，撒入白糖攪勻後放入少許味素提鮮，然後用少許水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻，煮開後便可出鍋碼盤。
