肉絲炒黃秋葵

肉絲炒黃秋葵是用花秋葵，肉絲等製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：肉絲炒黃秋葵
• 主要原料：200g花秋葵80g肉絲
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：中年人及幼兒
• 輔料：適量鹽適量姜

簡介

黃秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，但在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。 在挑選時， 我們要記得： 一. 越小越嫩，看長度幾乎等同你的中指； 二 越硬越新鮮， 摸一下； 三.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的； 四. 聞起來清香，新鮮的秋葵有一股自然的清香； 五手劃即破，破而有汁的就是最新鮮的。

挑選好的黃秋葵， 我們今天用最簡單的翻炒， 直接用肉炒著吃。炒，對於營養豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。看迅速翻炒出鍋的黃秋葵，上面還有細細的絨毛， 盛入碗中時還能看到起的粘液； 吃起來口感潤滑，有清香味，風味獨特。

食材

主料

200g花秋葵

80g肉絲

配料

適量油

適量鹽

適量姜

適量小米椒

適量生抽

適量料酒

適量生粉

適量胡椒

製作步驟

1、在切好的肉絲中加入鹽， 料酒， 生抽， 生粉和薑絲等調味料； 2、攪拌均勻後醃製幾分鐘； 3、將黃秋葵整個放入加了點油和鹽中的開水中焯一下； 4、將焯過的黃秋葵切成小段， 再將小米椒切成段備用； 5、將燒熱鍋， 加入適量的油， 下入醃好的肉絲翻炒； 6、翻炒到肉絲變色後加入黃秋葵； 7、一起翻炒幾下， 加入鹽和胡椒粉調味料； 8、將它們翻炒均勻； 9、關火後盛入盤中；10加入些香菜更美味。

功效

滋陰潤燥、健脾整腸。

小貼士

1. 將肉絲提前用鹽， 生抽， 料酒和生粉等調料醃製一下， 加入薑絲一起醃製可以去腥；

2. 黃秋葵需要焯水， 焯水時加入少許鹽和油能保持蔬菜的顏色；

3. 焯水時將整個黃秋葵放下去， 這樣不會讓營養流失，再切成段備用；

4. 將鍋燒熱後下入醃好的肉絲翻炒， 煸炒變色後再加入黃秋葵一起翻炒； 因為黃秋葵已經處理過， 翻炒時間不宜過長， 加入鹽等。