伊府麵簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名麵食之一。相傳由乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創製，因而取名為伊府麵。它以雞蛋麵條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麵條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麵，被人稱讚為世界最早的速食麵，是泡麵、速食麵，是速煮麵的“老祖宗”。
基本介紹
- 中文名：肉絲伊府麵
- 簡稱：伊面
- 性質：油炸的雞蛋面
- 工藝：炸麵條
簡介,食材,主料,配料,製作步驟,小貼士,其他做法,原料：,做法：,小貼士：,
簡介
1-2人
食材
主料
200g雞蛋面
50g豬裡脊
100g雞胸肉
配料
100g油菜
50g泡發木耳
1小勺生抽
1大勺花生油
1小勺料酒
1小勺鹽
1/2小勺麻油
適量蔥
適量姜
製作步驟
1準備材料
2鍋里放入半鍋油，中大火燒熱
3待油溫六成熱時，將團有雞蛋麵條的漏勺放入鍋中
4中火慢慢炸制，等到麵條炸至金黃即可拿出
5燒一鍋開水，將炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟後，撈出瀝水備用
6油菜入熱水鍋焯熟備用
7木耳同樣焯熟
8雞肉切絲、裡脊肉切絲、蔥姜切末
9炒鍋里放一大勺油，下裡脊絲和雞絲入鍋翻炒
10撒蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒
11最後再將瀝乾的麵條放入
12撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油，即可起鍋
小貼士
1．炸麵條的時候，一定要中火慢炸，並不時翻動以使受熱均勻，防止將麵條炸焦。
2．加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒麵的味道更好。
3、炸好的麵條放乾燥處密封保存，可以放個把月，但還是儘早吃完，因為時間長了會有一種油喀拉味兒，吃的方法多樣，可乾吃（像饊子）、可煮著吃還可以炒著吃；
4、炒麵的時候，加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒麵的味道更好；
5、炒麵的時候用筷子不用鏟子，這樣炒好的麵條完整不會斷裂。
其他做法
原料：
雞蛋面200g、豬裡脊50g、雞胸肉100g、 油菜100g、泡發木耳50g、生抽1小勺、花生油1大勺、料酒1小勺、鹽1小勺、麻油1/2小勺、蔥適量、姜適量
做法：
1、鍋里放入半鍋油，中大火燒熱，待油溫六成熱時，將團有雞蛋麵條的漏勺放入鍋中，中火慢慢炸制，等到麵條炸至金黃即可拿出，這樣的麵條密封保存，可以保存很長時間
2、油菜洗淨、入熱水鍋焯熟備用，木耳同樣焯熟，雞肉切絲、裡脊肉切絲、蔥姜切末
3、燒一鍋開水，將事先炸好的蛋面下鍋煮，等到面煮開煮軟後，撈出瀝乾水備用
4、炒鍋里放一大勺油，下裡脊絲和雞絲入鍋翻炒，等到肉絲變色，撒入蔥薑末，放入生抽、料酒調味，加入木耳、青菜一起翻炒
5、最後再將瀝乾的麵條放入，撒一勺鹽，用筷子不斷挑拌均勻，最後滴入麻油，即可起鍋
小貼士：
1．炸麵條的時候，一定要中火慢炸，並不時翻動以使受熱均勻，防止將麵條炸焦。
2．加入兩種肉絲一起翻炒，可以讓炒麵的味道更好。
