肉紹面

基本介紹

• 中文名：肉紹面
• 主要食材：新鮮麵條，粗肉末

用料

材料	用量
新鮮麵條	兩人份共四兩
粗肉末	一兩
萵筍尖	一棵
小米辣	兩個
香蔥	一棵
大蒜	兩大瓣
甜麵醬	20g（一湯勺）
花生碎、生抽、醋、花椒粉、香油、花椒油、老乾媽辣醬各適量

做法

1. 一邊燒半鍋水，另一個灶眼上炒肉末。熱鍋先加入適量的油，火調小後放肉末、甜麵醬、蔥花，小火翻炒至肉末熟就可以關火了。我放了這種小袋裝的甜麵醬半袋，個人建議不要再放生抽或醬油以免肉末太鹹。油可以按平常炒一份青菜的量來，多一些油拌麵好吃，炒肉末不需加水。
3. 取面碗，放入蒜末和一勺老乾媽乾煸肉絲辣醬，根據個人口味放適量生抽（我估摸著我一大碗面放了兩到三湯勺的生抽），少放一點點醋，放一點花椒粉，幾滴香油和花椒油（花粉粉的效果不等同於花椒油，會更麻更香）。
5. 面的軟硬根據個人口感來煮，將煮熟的面撈出盛到剛才加了各種調味料的碗中拌勻，再澆兩三勺麵湯攪拌，將燙好的萵筍葉擺在面上，炒好的肉末連同鍋中多的油澆在面上，再撒少許蔥花和切碎的小米辣，撒上花生碎，將滷蛋對半切開擺好就大功告成了。