肉片麵筋燒絲瓜

肉片麵筋燒絲瓜是以絲瓜、裡脊肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：肉片麵筋燒絲瓜
• 分類：燒
• 主要食材：絲瓜，裡脊肉

用料

材料

絲瓜

裡脊肉

麵筋

蒜

姜

花雕酒

雞蛋

澱粉

做法

1. 絲瓜去皮切滾刀塊兒，之所以去皮不是因為絲瓜不嫩，而是再嫩的絲瓜，如果不去皮，一見熱，瓜皮就硬了，口感不好，切好泡鹽水裡備用，防止發黑。
2. 裡脊肉切片，不要切太薄，用鹽少許、花雕酒幾滴調味去腥、雞蛋清嫩滑、加水後用手抓勻，最後用澱粉包裹，這個過程的放料是有先後順序的，每一個步驟都有它的作用，醃製好的肉片放冰櫃，用之前提前半小時取出。麵筋一切兩半，放水裡泡軟備用。
3. 蒜和姜都切片，都準備好，鍋內做油，油6成熱下肉片滑炒7成熟，注意不是全熟，撈出備用。
4. 多餘的油倒出，鍋內留底油，下薑片蒜片煸香，下絲瓜翻炒均勻，依次下麵筋和肉片，烹入花雕少許，一勺湯燒開，少許糖和鹽調味，澱粉水勾芡，出鍋裝盤即可。用這道菜的湯汁拌上熱氣騰騰的米飯，也是美味。