肉片熗炒蘑菇

原料

平菇一大把、前腿肉1兩切片，乾辣椒若干，蔥絲蒜末若干，鹽適量，生抽一勺，糖一小勺，料酒一勺，澱粉水兩大勺。

1、平菇分瓣摘下來，泡在水裡洗一下，撕小片待用；

2、肉片裡加少許澱粉、料酒醃20分鐘

3、燒一鍋開水，放入平菇焯一下，水再開即可撈出來。放在涼水裡鎮一下，擰乾水分後待用；

4、鍋里放底油，放入醃好的肉片，滑炒變色後撈出來，底油里放入蔥蒜末，乾辣椒，倒入平菇，翻炒後加入生抽，料酒、糖，倒入肉片，翻炒均勻後，加兩大勺澱粉水，收乾汁加鹽，出鍋。

1、平菇焯一下，就可以防止炒至時出水。熗炒就要求快，所以焯一下很關鍵。

2、肉片醃一下，會滑嫩。

3、不要加水，蘑菇焯過，都是容易熟的。