肉桿菌屬拉丁學名(Carnobacterium Collins et al.1987) 直的細長桿菌，0.5～0.7μm×1.0～ 2.0μm，單個、成對，有時成鏈。革蘭氏陽性。化能異養菌。異型發酵，從葡萄糖主要產L(+)-乳酸。在30℃生長，45℃不生長(最適生長溫度30℃)。接觸酶陰性。不還原硝酸鹽。主要的C18∶1直鏈脂肪酸是油酸。出現於肉產品和魚；其中一個種——棲魚肉桿菌(C．piscicola)對鮭魚致病。
基本介紹
- 中文名：肉桿菌
- 拉丁學名：Carnobacterium Collins et al
- 屬：肉桿菌屬
- 類別：毒素
肉桿菌