基本介紹
- 中文名：肉桂酥皮蛋撻
- 主要食材：撻皮，軟化黃油
- 分類：蛋撻，酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
撻皮 | |
軟化黃油 | 90克 |
糖粉 | 40克 |
蛋液 | 12克 |
淡奶油 | 8克 |
低筋麵粉 | 170克 |
撻水 | |
淡奶油 | 180克 |
牛奶 | 140克 |
白砂糖 | 30克 |
蛋黃 | 3—4個 |
煉乳 | 15克 |
低筋麵粉 | 10克 |
肉桂粉 | 少許 |
做法
1. 蛋撻皮（抱歉啊，之前的幾個步驟滿手都是麵粉，有潔癖的孩紙傷不起啊，就沒有拍了，有機會補上。）——當然，大家完全可以買現成的，各種方便啊！！！我就沒辦法了。1、軟化的黃油加糖粉攪打至蓬鬆，顏色發白。2、分次加入蛋液，每次都要與黃油完全融合後再加（蛋液量比較少，怕麻煩的話，一次全部加進去也可以）3、分次加入淡奶油攪勻篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻。4、揉成團，稍壓扁，放入保鮮袋，冰櫃冷藏一小時。 | |
2. 在案板上撒上麵粉，然後擀平，儘量薄一點。 |  |
3. 沿著一邊捲起來。 |  |
4. 用刀切成厚度約1cm的小劑子。 |  |
5. 拿起一個小劑子，在麵粉里沾一下。 |  |
6. 放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。 |  |
7. 用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘。 |  |
8. 奶油、牛奶、煉乳放在小鍋里，稍稍加熱，倒入白糖。 |  |
9. 邊加熱邊攪拌，直至砂糖融化。離火放涼。然後加入一點肉桂粉提味。 |  |
10. 取蛋黃，攪勻，慢慢倒在牛奶液中，拌均勻。 |  |
11. 篩入低粉，成蛋撻水。 |  |
12. 將蛋撻水過濾。（一定要過濾！！！非常關鍵。） |  |
13. 蛋撻水成品 |  |
14. 倒入蛋撻皮中八分滿，烤箱預熱210度 |  |
15. 中下層烤20分鐘。 |  |
16. 開始膨脹了 |  |
17. 出爐嘍，烤了12個，但是到了最後有點不夠分啊！！！ |  |
18. 這個是其中一個不小心捏壞的，果斷用來展示內部圖！！！嫩翻了！！！ |  |
