肉桂糖粉蛋糕甜甜圈

基本介紹

• 中文名：肉桂糖粉蛋糕甜甜圈
• 主要食材：低筋麵粉，高筋麵粉
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	90g
高筋麵粉	60g
泡打粉	5g
二砂糖/細砂糖	55g
有鹽黃油（無鹽黃油自行加一撮鹽即可）	20g
全蛋液+鮮牛奶（雞蛋去殼重為50-55g）	共90g
#肉桂糖topping
肉桂粉	2g
細砂糖	50g
另附#檸檬糖霜topping
檸檬汁	16g
糖粉	100g
水	4g

做法

1. 所有材料準備好；黃油隔水加熱或微波爐融化，若為無鹽黃油，請在砂糖中加入一小撮鹽；烘焙紙剪裁成8x8cm大小9張
2. 高粉、低粉、泡打粉混合併輕輕拌勻，隨後過篩，在中間撥出凹洞備用
3. 另取空碗打入一個淨重為50-55g的雞蛋，倒入牛奶補足90g。即蛋液+牛奶=90g
4. 二砂糖或細砂糖與做法3混合，用刮刀迅速攪拌均勻
5. 將融化的黃油倒入做法4中拌勻
7. 待麵團成型前需要切拌約40次，完成的麵團質地濕潤且黏手，這是甜甜圈的蓬鬆感所必須的粘稠感
8. 完成後用保鮮膜包好放入冰櫃冷藏醒發約45分鐘
10. 每份麵團揉成光滑麵團，有縫隙會影響炸制後的樣子
11. 撒上少許手粉用手滾成約為18cm的條狀，一端揉成細條狀，另一端捏成扁平狀，塑性後的理想長度為20cm
13. 麵團正面朝下，放在烘焙紙上，用指腹捏勻接口處，整平至沒有縫隙
14. 用手掌將麵團連同烘焙紙一起轉圈，塑成漂亮的圓圈狀。等待麵團回溫至可黏住烘焙紙再炸制
15. 如果有天婦羅鍋之類的最為理想，沒有的話用不要太大的鍋比較省油。油溫加熱至160-170°（沒有溫度計的話，油的表面可看出大量氣泡即可），將烘焙紙朝上一起同麵團放入鍋中，一面金黃色後翻面。
16. ps：書上寫炸制2分30秒，由於我用的是普通炒菜鍋，油溫不穩定，第一批用了2分15秒，之後的都是1分鐘就搞定的。具體自行觀察上色情況，不要弄焦。撈出後稍微吸去表面的油
18. 製作檸檬糖霜：所有材料拌勻，用毛刷蘸取糖霜刷在甜甜圈表面，待凝固後食用