肉末醬香燒茄子 是一道美食，主要原料有長條茄子、豬肉餡、青紅小辣椒。
基本介紹
- 中文名：肉末醬香燒茄子
- 主要原料：長條茄子2根
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：蔥末1湯匙（15克）
原料,做法,注意,
原料
做法
1）肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘； 2）將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片； 3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用； 4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。
肉末醬香燒茄子
肉末醬香燒茄子注意
1.茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家裡很少有這樣的操作可能性，因此我們可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸； 2.做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子卻油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱後，你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續添加油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之後，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；
