肉末剁椒燒豆腐

基本介紹

• 中文名：肉末剁椒燒豆腐
• 主要食材：肉末，內脂豆腐
• 分類：燒

用料

材料	用量
肉末	適量
內脂豆腐	一盒
剁椒	適量
姜、蒜（切片）	各少許
油、醬油	各少許

做法

1. 先製作肉末：五花肉剁碎後加入生粉、醬油，打入一個雞蛋（這是肉末鮮滑的秘密），攪拌均勻。
2. 鍋中放油、先入蒜末炒香再放入攪拌好的肉末翻炒。
3. 炒至八分熟即可，盛起備用。（我習慣一次不只炒一道菜所需份量，而是多炒一些備用）
4. 另放油入鍋，加入姜、蒜以及剁椒先略微炒香。
5. 放入豆腐，並用鍋鏟搗碎，翻炒片刻。
6. 加入肉末，可加入適量生抽調味（如剁椒味道較鹹，則最好放老抽調色即可）。
7. 繼續翻炒，不必加水（因為豆腐本身會泌出水份）。
8. 炒至金黃色，關火，出鍋，上桌，大功告成！