《肉料理原來是這么回事兒》是2019年7月中信出版集團、中信出版社聯合出版的圖書，作者是[法]亞瑟·勒凱恩。
基本介紹
- 書名：肉料理原來是這么回事兒
- 作者：[法]亞瑟·勒凱恩
- ISBN：9787508699431
- 頁數：223頁
- 定價：98元
- 出版社：中信出版集團、中信出版社
- 出版時間：2019年7月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
食葷者的盛宴！手繪圖解肉品全書，值得收藏的烹飪指南。
品種、部位、割烹、廚具、調料、食譜……經典肉食百科，點破所有肉食的迷思
熟成、醃泡、燒烤、燉煮、煙燻、煎炒……法式精美手繪，精細解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亞黑豬、聖米歇爾山灘羊、勒芒雞、肉鴿、肥肝、雜碎……世上*好吃的豬牛羊肉和家禽野味，都有傳奇故事和料理之道。作者遍訪肉食行業的**機構和達人，將法國國家農業研究院的科學成果與相傳五代的肉販家族、明星農場主、肉類熟成專家、米其林餐廳老闆的不傳秘技融會貫通：
——整頭牛里，第七根肋排肯定餘味*長，質地*嫩
——上好的熟成肉香氣複雜，能嘗出黃油、乳酪、櫻桃、榛子、焦糖的口感
——科隆納塔白膘色如珍珠，裹在稍稍過油的蘆筍上，有轉瞬即逝的絕美滋味
本書將肉分成14大類、57小類，幽默而系統地講述肉類品種及選材方法，
420幅法式艷麗手繪，巨細窺探肉的質地、色澤、紋理，以及割烹技巧。
圖書目錄
肉的世界
牛肉
最頂級的品種牛
頂級肉牛品種
和牛
關於肉牛的故事
您了解牛嗎？
飼料與牛肉品質的關係
肉牛分切部點陣圖
肉牛分切部位介紹
是選擇品種牛的肋排，還是無品牌商標的肋排？
等腰肉和T骨牛排其實挨在一塊兒
肋骨肉排VS肋眼肉排
韃靼肉排，是絞碎好還是切肉丁好？
帶骨髓的腿骨是橫向切還是縱向切好？
牛肉火腿和牛肉干
小牛肉
頂級小牛品種
關於小牛的故事
如何挑選小牛肉？
小牛肉的顏色
小牛分切部點陣圖
小牛分切部位介紹
豬肉
最頂級的品種豬
頂級品種豬
曼加利察豬
關於家豬的故事
家豬
飼料與豬肉品質的關係
豬肉分切部點陣圖
豬肉分切部位介紹
是選擇品種豬的肋排，還是無品牌商標的肋排？
喜歡生火腿還是熟火腿？
最好的生火腿
黑豬火腿真的是來自百分百伊比利亞黑豬嗎？
把培根帶回家！
非同一般的白膘！
豬血腸的世界
……
菜譜
附錄
