《肉品科學英語材料選編》是2016年科學出版社出版的圖書，作者是馬漢軍、康壯麗。
基本介紹
- 書名：肉品科學英語材料選編
- 作者：馬漢軍,康壯麗
- ISBN：9787030494108
- 類別：食品科學技術
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2016-07
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為使學生掌握有關肉邀希寒品科學頁刪愉的英語辭彙, 熟悉相關內容英語表達方式, 以便能順利閱讀英文版肉品科技讀物, 更大程度地丰采檔富肉品專業知識, 把握國內外肉品領域進展, 特組織編寫本書。
本書共分13章, 涉及肉的基本結構與組成、動物屠宰及胴體分級、宰後肌肉變化、肉的貯藏、肉類加工基本原理、各類製品加工及組拳欠戲質量控制等奔霸己臭。內容編排上既考慮西式製品的加工原理與方法, 又力求結合我國傳統肉類製品加工的實際槓朽檔和特點, 與國內相記淚囑關著作的內容基本同步, 符合學生的閱讀習慣。在每章最後整理列出了專業術語與辭彙, 以供學生學習和查閱。
本書共分13章, 涉及肉的基本結構與組成、動物屠宰及胴體分級、宰後肌肉變化、肉的貯藏、肉類加工基本原理、各類製品加工及組拳欠戲質量控制等奔霸己臭。內容編排上既考慮西式製品的加工原理與方法, 又力求結合我國傳統肉類製品加工的實際槓朽檔和特點, 與國內相記淚囑關著作的內容基本同步, 符合學生的閱讀習慣。在每章最後整理列出了專業術語與辭彙, 以供學生學習和查閱。
圖書目錄
Preface
Chapter 1 Introduction
Chapter 2 Meat Structure and Chemical Composition
Chapter 3 Animal Slaughtering and Carcass Grade and Cut
Chapter 4 Muscle Physiology and Biochemistry
Chapter 5 Meat Quality
Chapter 6 Meat Storage and Logistics Management
Chapter 7 Materials and Additives for Meat Processing
Chapter 8 Principles of Meat Processing
Chapter 9 Sausages
Chapter 10 Hams
Chapter 11 Stewed Meat in Seasoning
Chapter 12 Dried Meat Products
Chapter 13 Smoked Meat Products
References
