聯邦德國玉米片

生產玉米片所用的原料有兩種，一種是玉米粗粉或細粉，並根據需要摻加大玉粉或澱粉，然後用調料進行調製；另一種是脫胚以後的玉米渣，生產過程中同時加上一些調料。玉米片作為一種小吃，在聯邦德國每人每年消耗量達150克，深受人們喜愛。聯邦德國日產200~400公斤玉米片的生產工藝如下。

基本介紹

• 中文名：聯邦德國玉米片
• 工藝流程：玉米→清理→脫皮與脫胚
• 基本要求：可用黃色或白色玉米
• 清理：主要是經磁鐵機去掉鐵雜質

製作方法

工藝流程：玉米→清理→脫皮與脫胚→分極→蒸煮→乾燥與調合→壓片與烘烤→冷卻→包裝

原料

基本要求

可用黃色或白色玉米。玻璃質率最少要達到57%。脂肪最大含量為4.8~5.0%（乾基），發芽率不低於85~90%。預先清理過的玉米雜質最大含量不超過3%，損壞的玉米不超過5%，水分最大含量不超過14%。

清理

主要是經磁鐵機去掉鐵雜質，通過迴轉篩去掉大小雜質，用吸入式去石機去掉石子和泥塊，以及經過吸風分離器去掉輕雜質。過篩以後的玉米粒不但雜質除淨，而且玉米籽粒大小整齊。要求小於6毫米的最多占5%（φ6毫米篩下），6毫米至8毫米之間最多不超過35%，大量的8毫米以上的不少於60%（φ8毫米篩上），這樣的玉米出渣率為50~60%，其玉米渣出片率可達到80%。

脫皮與脫胚

脫皮

清理過的玉米先經過水氣調節進行水分調節，玉米經水氣調節後，可以使皮胚增加水分，並造成和胚乳的水分差。水氣調節以後的玉米，進潤倉停貿勻潤。出潤倉後要經過混合攪龍進行攪拌，再進入臥式脫胚機打擊脫胚。臥式脫胚機是一個帶錐形篩底的打板圓篩，採用不鏽鋼沖孔篩板。並利用安裝在打板轉子一起的劇子進行清理篩孔。

脫胚

臥式脫胚機的規格有幾種型式，可以適應不同產量生產的需要。由於脫胚機打板旋轉打擊，使玉米皮、胚脫掉並將玉米破碎，脫胚機轉速無負荷時610轉/分，重負荷時560~580轉/分。經打擊的玉米同時得到玉米硬渣、胚和玉米皮。

分級

基本分級

脫胚的渣、胚和皮混合物再經過吸風分離器去掉輕質的皮和粉，然後經過平篩和重力分極去掉玉米胚和相連的皮胚及皮渣混合物，從而得到純淨的硬渣。

乾篩分極

乾篩分極主要採用高方式或抽屜式平篩。重力分級是採用重力分極機。它是一個向兩個方向傾斜的帶有塑膠外殼的振動床，床面角度均可調節。由於篩面的往復振動，並受負壓空氣的吸力作用，使渣胚等混合物產生自動分極。該機有相當好的分極效果，可以得到理想的壓制玉米片的原料。這種做玉米片用的硬渣，還要經過一次篩理分級，使其粒質保持在4~6毫主之間，其脂肪值在1%以下。

蒸煮

程式

玉米硬渣首先進入鼓形蒸煮鍋蒸煮。這種鍋是間歇工作的。一般根據不同產量選取用不同台數。為便於向不同位置的鍋加料，在鍋的上面設有滑軌和可移動料箱。如今向鍋內加料和從鍋內出料還要通過一定的體力勞動。在加料的同時，還要加入一定量按比例配製，其中主要是加一定比例的鹽、糖和麥乳精等，在配料器內通過推進器和攪拌器使其得到均勻溶解。配製好的溶液通過透明軟管進行輸送，各種配料比例大小可以通過儀表自動顯示。完成一個溶液輸送過程以後，便可以自動停止。香料溶液也可以回收處理，進一步再利用。料和溶液加好後，封閉蒸煮器料門，開動蒸煮器傳動機構，使鼓形鍋作迴轉運動，同時通入直接蒸汽加熱。每批料蒸煮3個小時，蒸鍋每小時需要350公斤蒸汽，鍋內壓力要達到1.5公斤/厘米2。玉米硬渣經過高溫蒸煮，顏色變成暗紫色，水分增加35%。

排料

在達到預定的蒸煮時間以後，就要停止蒸煮，將出料口停到合適的位置，然後用冷風鼓動吹出料口蓋，待涼後開蓋排料。

乾燥與調合

乾燥

在一個批量蒸煮結束以後，經過螺旋輸送機將蒸煮好的料，送到一個可以蒸發水分的輸送帶乾燥。

調合

入輸送帶以前，還要經過一個粉碎機，目的是粉碎粘結的結塊。產品在輸送帶上行走過程中，通過從下面強制通進熱風使其降溫、降水，要把水分降到16%，從而達到乾燥的目的。乾燥器靠旋風分離器去除粉末和排除廢氣。在帶狀乾燥器上行走1.5小時。接著進入一個磁鐵機進一步去除鐵雜。然後再經過圓篩分級，把9毫米以上的大碎塊去掉，適合做玉米片的碎塊送到可以運轉的調合帶進行調製。物料在調合帶上行走時間約1.5小時，這段時間對於得到好的玉米片產品是完全必要的。

壓片和烘烤

壓片

從調合帶出來的玉米碎塊，通過振動給料機送給對輥壓片機。該機輥長800毫米，輥徑500毫米，採用光輥，操作總壓力40噸。壓輥採用軸流泵抽水，造成閉路循環進行冷卻。為不致使貨料粘輥，配用刮刀進行清理。壓輥轉速靠變速馬達進行控制，並靠壓縮空氣調節兩輥間隙。玉米碎塊經擠壓後被壓成0.15毫米厚度的玉米片。

烘烤

接著，玉米片進入烘烤器進行烘烤。烘烤器是一個被包在絕熱殼裡的鼓形鍋，工作時靠變速馬達帶動旋轉，其轉速可以調節，玉米片在機內邊翻轉邊受到烘烤。鼓形烘烤器靠紅外線加熱，烘烤溫度達300℃。由於烘烤器有小孔，可以進入熱空氣和排出濕空氣，使玉米片水分達到3~5%，顏色變成褐色，並產生一定程度的膨化，香酥可口。

冷卻

冷卻要求

玉米片出烘烤器以後，溫度很高，為有利於下一道工序包裝，要求成品溫度不要比周圍環境高出10℃，為此要進行冷卻。玉米片出烘烤器後，

冷卻過程

主要是靠一個輸送帶運輸過程中自然降溫完成，玉米片在運輸帶上行走（冷卻）1.5小時。

包裝

包裝規格

主要是塑膠袋和紙盒兩種小包裝。為適應旅館、醫院、家庭等需要，分每包25克、200克、340克、500克等不同包裝，採用熱封口的塑膠袋，或裝袋發後再裝紙盒。

包裝機械

有配套的包裝機械，容易實現自動化。