聖誕麥穗花環麵包

基本介紹

• 中文名：聖誕麥穗花環麵包
• 主要食材：高粉，Semolina粉
• 分類：聖誕節，麵包

用料

材料	用量
高粉	170克
Semolina粉	170克
水	190克
即時酵母	2.7克
鹽	8.5克
天然酵種	150克，100%水粉比例
橄欖油	17克
茴香	7克，4小勺
蔓越梅乾	85克
無鹽開心果果仁	54克

做法

1. 在預熱175C的烤箱內把開心果果仁烤香，大約8分鐘
2. 混合粉，水，油，和天然酵種，揉成麵團，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘
3. 加入鹽和酵母，揉面至產生筋度，不用出膜。我的KA第一檔揉1分鐘，第三檔3分鐘。加入蔓越梅乾和開心果果仁，低速拌勻
4. 加蓋，室溫發酵1.5小時
6. 麵團等分2份，每份滾圓放鬆15分鐘
7. 每份整形成圓形，中間戳洞，用手整成均勻的環形，注意表面張力。光滑面向上放在鋪烘焙紙的烤盤上，二次發酵至手指按下，緩慢彈回一部分。我發了60分鐘
8. 撒乾粉，用剪刀剪出麥穗顆粒
9. 注意剪刀角度要足夠水平傾斜