聖誕雪花蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：聖誕雪花蛋糕卷
• 主要食材：#抹茶戚風蛋糕#，雞蛋
• 分類：烘焙，蛋糕，蛋糕卷，聖誕節

用料

材料	用量
#抹茶戚風蛋糕#
雞蛋	5個
低粉	85克
抹茶粉	5克
白砂糖	40克
植物油	50克
牛奶	54克
檸檬汁	數滴
鹽	適量
#奶油餡#
淡奶油	200克
糖粉	10克
#紅豆沙#
紅豆	100克
糖	適量
植物油	適量
裝飾椰蓉	適量

做法

1. 首先製作雪花用蛋糊，分別在兩個容器中打入一個蛋白和半個蛋黃，蛋白打發至乾性發泡，蛋黃加適量牛奶拌勻後加入8克低粉拌勻。
2. 蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻後放入裱花袋，在鋪好油紙的烤盤上擠上雪花圖案。放入預熱的烤箱中層上下火160度3分鐘。
3. 低粉和抹茶粉混合過篩，砂糖10克和5個蛋黃混合打勻，加入牛奶、植物油混合，用手動打蛋器攪打至均勻。篩入混合好的粉攪拌均勻無顆粒。
4. 無油無水容器中放入5個蛋白加入檸檬汁、鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入30克砂糖，打至提起打蛋器能帶出大彎勾即濕性發泡蛋白糊完成，這時可以打開烤箱預熱上下火170度。
5. 分兩次用橡皮刀將打發好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻。
6. 將攪拌均勻的蛋糊倒入烤好雪花圖案的烤盤中（我用的是35*25的烤盤），用刮刀抹平表面，在台上輕輕的震幾下震出大氣泡。烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘。
7. 在烤蛋糕時把淡奶油放進無水、無油的乾淨容器中加入糖粉用電動打蛋器打到不能流動硬性即可。
8. 烤好的蛋糕拿出來輕輕震幾下，然後倒扣在烤網上撕掉油紙再蓋上油紙晾涼。
9. 在桌上鋪乾淨的油紙，把蛋糕烤面向下擺放修理外邊，蛋糕上抹上打好的奶油再放上紅豆沙，藉助擀麵仗把蛋糕捲起，包上油紙放冰櫃冷藏半小時定型。
10. 蛋糕卷拿出冰櫃撒上椰蓉裝飾成小雪花，切成所需大小，即食。