耳塊粑

耳塊粑的主要食材是粳米，調料為是糖、甜酒等，製作方法為紅殼晚米進行淘洗，然後浸泡3～4天時間，浸泡好之後用甑子蒸。

基本介紹

• 中文名：耳塊粑
• 口味：柔軟適口
• 產地：黔西南安龍布依族、苗族地區
• 特點：光滑爽口，香氣怡然

耳塊粑特點

它色白脂豐、柔軟適口，煮後柔軟細嫩，光滑爽口，香氣怡然，風味更是獨具特色。加糖或甜酒煮食，清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚絲、牛乾巴爆炒，滋味純美。

傳統加工方法

先將本地特產的紅殼晚米進行淘洗，然後浸泡3～4天時間。浸泡好之後用甑子蒸，蒸熟後讓其冷卻，並不斷攪拌使其均勻散開，米粒互不粘連。全部冷卻後噴水再蒸，蒸透後放入石碓中舂至不見米粒為止。一般是兩三個男人踩石碓舂米糰，一兩個婦女在石碓邊調整米糰(因為米糰粘性大，經常粘在石碓頭上)。舂好後經過搓揉成型，放入笸籮中涼1～2天，之後放入密閉的容器中存放5天左右。容器口要用棉布蓋實，使耳塊粑在保濕環境中由軟變硬。至此,耳塊粑的加工就算徹底完成。

或用“老紅香”晚米，該米質特殊，天然純香，生長期較長，約在180天，並在秋高氣爽的時節成熟，有利於營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，該米質結構緊密，腹白度小，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口，它的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量比較豐富，就是產量低，在當地屬米中之王。

創新加工方法

特產粳米經浸泡、初蒸、冷卻噴水、復蒸後加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。

如今，安龍耳塊粑早已名聲在外，遠銷雲南、四川、貴陽等地，春節市場上更是買賣興隆。人們也創造出不同的耳塊粑的吃法。