考吃

內容簡介

本書以筆記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食進行了考證和詮釋。作者從引證、辨析和梳理大量的文獻典籍出發，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起，既有嚴謹的學術佐證，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、麵條等風味主食，然後談各地美食，最後以“滿漢全席”收尾，由此構成自成一家的“中國食史”的一個版本。

編輯推薦

本書以筆記的形式，對中國飲食文化的基本要素以及各地的風味飲食做考證和詮釋，尋覓中國飲食中的文化傳統。作者在窮盡大量文獻的前提下，通過認真的引證、辨析和梳理，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內容串聯在一起，既構成豐厚的知識背景，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書從中國民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、麵條等風味主食，然後談各地美食，最後以“滿漢全席”收尾，由此構成自成一家的“中國食史”的一個版本。

作者自序

中國文化博大精深，是中國人寶貴的精神財富。中有五千年文明古國的歷史。這五千年的歷史，應該說太悠久、太豐富了。對的發掘，目前還處在非常膚淺的階段。尤其是對中國俗文化的發掘，因為種種原因，一直被中外史學家們忽略。其實在俗文化中，恰恰隱藏著極豐富的中國文化的精髓。

飲食，其實是窺察中國文化的一個極好的視窗，飲食是非常具體生活方式。中國人好吃，中國文化的林林總總，在這個文化的視窗里，都顯得特別清晰。中國文明史，其實很大部分體現在這看起來“淺薄”的具體飲食之中。遺憾的是，長時期以來，我們對自己文化的丟失和遺棄，使我們對這一切已變得十分陌生。這種丟失和遺棄，形成文化的斷裂。

本書就想通過這個俗文化視窗里的一點一滴，來細心發掘許多已被中國人自己都遺忘了的文化。這本書，嚴格說應該是一本筆記。其中所記，多是前人提供的文獻，著者實際上“是在古文獻提供的基礎上不斷綜合、整理而已，是一種資料的收集、研究和彙編。筆記，原是中國人記事的一種重要文體。筆記利於資料的保存。古人多以筆記考古記史，現用以記俗，儘量於一點一滴之中發掘較為寬闊的俗文化史方面的內容，力爭資料性與趣味性之結合，力爭現象的豐富組合、反映，也算是舊的筆記文體中的一種新的嘗試。

當然，中國飲食文化的文獻，亦是浩如煙海。這本小書，絕不可能展示其全部，只不過幾點兒滴浪花而已。

是為自序。作者

1992年7月2日

北京

作者簡介

朱偉，生於上海，上世紀60年代末到黑龍江生產建設兵團上山下鄉，下鄉時開始小說寫作。1978年起在《中國青年》雜誌做記者、編輯。1983年起在《人民文學》小說編輯室做編輯、編輯部副主任，曾在《人民文學》推出劉索拉、阿城、莫言、余華、蘇童、格非等一大批作家。1993年起任《愛樂》雜誌主編。1995年起任《三聯生活周刊》主編至今。編著大型古典音樂工具書《音樂聖經》，著有散文集《有關品質》。

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