老龍口白酒

老龍口白酒，遼寧省瀋陽市大東區特產，中國國家地理標誌產品。

老龍口酒創始於建於1662年（清康熙元年），釀造歷史悠久。產地位於長白山余脈與遼河沖積平原的過渡地帶，地下水源屬礦泉水質，宜於釀酒。老龍口釀酒的窖池經過幾百年的馴化富集了黴菌、酵母菌等種類繁多的微生物，為釀酒提供了呈香呈味的前驅體，形成了“濃頭醬尾，綿甜醇厚”的獨特風格。老龍口品牌被授予“中華老字號”的稱號。

2010年07月13日，原國家質檢總局批准對“老龍口白酒”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：老龍口白酒
• 產地名稱：遼寧省瀋陽市大東區
• 品質特點：濃頭醬尾、甘洌爽淨、綿甜醇厚
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2010年第71號
• 批准時間：2010年07月13日

產品特點

大東區憑藉傳統釀酒技藝和優良水源，所釀造的老龍口白酒芳香爽口，具有“濃頭醬尾、甘洌爽淨、綿甜醇厚、回味悠長”的獨特風格，是北方高寒地區典型的濃香型白酒。

老龍口白酒酒精度在42—65°左右，無色（或微黃）透明，窖香糟香雅逸、醇香怡人，醇厚綿柔，甘美爽淨，香味諧調，回味悠長，具有本品獨特風格。總酸≥0.50克/升，總酯≥2.20克/升，己酸乙酯≥1.20—2.80克/升。

老龍口白酒

產地環境

老龍口地處長白山余脈與遼河沖積平原的過渡地帶，地勢高敞，地下水源充沛，屬礦泉水質，水中含有的礦物質及微量成分，宜於釀酒。老龍口白酒始終延續傳統工藝釀造，即堅持在原址，並用原井水、原窖池、原酒海進行釀製和貯存。廠內古井水素有“龍潭水”之譽，井深達百米以上，水中所含有的礦物質及微量成分為釀酒提供了豐富的營養物質，從義隆泉燒鍋一直使用此井水釀酒。老龍口釀酒的窖池經過幾百年的馴化富集了黴菌、酵母菌等種類繁多的微生物，為釀酒提供了呈香呈味的前驅體，形成了“濃頭醬尾，綿甜醇厚”的獨特風格。利用百年木製酒海貯存陳釀，使酒體豐富，香氣濃郁。

歷史淵源

“老龍口”已有300多年的悠久歷史，因座落於盛京（瀋陽）龍城之東門，龍城東門乃龍城之口，因而御封得名“老龍口”。“老龍口”白酒多貢奉清廷，曾為康熙、乾隆、嘉慶、道光四帝10次東巡盛京御用貢酒，稱為“朝廷貢酒”。

康熙元年（1662年）春，山西富商孟子敬在瀋陽小東門外投資興建了“老龍口”釀酒作坊，取名為“義龍泉”燒鍋。乾隆十七年（1752年），“義隆泉燒鍋”改為“德龍泉”燒鍋。同治十年（1871年），又改為“萬隆泉”燒鍋。

據《奉天商務總會卷宗》記載：光緒三十二年（1906年），“老龍口”具稟呈內治門外（小東邊門外）旁有甜水井一面，每日蒸食飲均賴此井。日俄戰爭期間寄居在“老龍口”附近的日軍強行征飲此井水，“去春，日軍田凱旋曾在附近營房寄居，當困取水捷便，日軍往來熟悉”……

1949年3月1日，瀋陽特別市政府專賣局購買“萬隆泉”燒鍋全部資產，定名為瀋陽特別市專買局老龍口制酒廠，並於1949年6月15日改名為“老龍口制酒廠”，成為國有企業。

1951年改名為瀋陽市燒酒一廠；1960年10月1日定名為瀋陽市老龍口酒廠；1966年9月改名為太陽升酒廠，1973年1月恢復為瀋陽市老龍口酒廠。

2000年10月，老龍口與新加坡企業合資聯營。

老龍口白酒

生產情況

2014年，老龍口銷售市場以瀋陽為中心，白酒銷量市內排在首位，約占市場份額的80%以上。年生產白酒能力1萬噸以上，年實現銷售收入過億元。

產品榮譽

2008年06月07日，“老龍口白酒傳統釀造技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

2010年07月13日，原國家質檢總局批准對“老龍口白酒”實施地理標誌產品保護。

老龍口白酒

地理標誌

地域保護範圍

老龍口白酒產地範圍為遼寧省瀋陽市大東區長白山余脈瀋陽天柱山水帶上，東經123°26′43.96″—123°35′9.29″，北緯41°46′59.79″—41°54′19.69″。

質量技術要求

（一）原輔材料。

1.高粱：產自中國遼寧、吉林、黑龍江東北三省轄區內的優質紅高粱，質量符合高粱的國家標準要求；粉碎度為4:6瓣。

2.釀製用水：來自保護範圍內的深井水，井深80米以上。水質符合國家生活飲用水的要求。

3.大曲：以優質小麥、大麥、豌豆為原料踩制的中高溫大曲。外表面顏色一致，有分布均勻的白色斑點或菌絲，曲皮薄、斷面呈灰白色，菌絲生長豐滿，無生心、黑心等現象。

4.稻殼：殼皮整齊、顏色新鮮，無發霉變質現象，貯存時間不超過12個月。

（二）生產要求。

1.工藝流程：

工藝流程

2.工藝要求：

（1）清蒸排雜：清蒸排雜時間為30至40分鐘。

（2）醅料摻拌：按老五甑工藝配料摻拌。

（3）蒸餾：按質摘酒，保證接酒質量。

（4）加曲：當材料溫度達到入窖條件要求時，加入大曲粉，摻拌均勻。

（5）入窖發酵：將摻拌均勻的物料，分層入窖，入窖發酵70至80天，雙輪發酵可達到140至160天。

（6）陳釀：蒸餾後的酒放入陶瓷壇中貯存一年以上，勾調後放入酒海中進一步老熟。

（三）質量特色（濃香型）。

1.感官特色：

項目	要求
酒精度/（%vol）	42—65	38
色澤	無色（或微黃）透明
香氣	窖香糟香雅逸、醇香怡
口味	醇厚綿柔，甘美爽淨，香味諧調，回味悠長	醇和綿軟，香味諧調，餘味怡暢
風格	具有本品獨特風格

2.理化指標：

項目	要求
酒精度/（%vol）	42—65	38
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥	0.50	0.30
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥	2.20	1.60
己酸乙酯/（克/升）	1.20—2.80	0.90—2.20

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

老龍口白酒產地範圍內的生產者，可向遼寧省瀋陽市質量技術監督局大東分局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經遼寧省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。老龍口白酒的法定檢測機構由遼寧省質量技術監督局負責指定。