基本介紹
- 中文名：老鴰撒(𦠿)
- 英文名：gua sa
- 主要食材：麵粉，西紅柿
- 分類：陝西菜，鹹湯麵
- 口味：鮮
- 典故由來：李廣
- 種類：麵疙瘩
- 產於分布：陝西省
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陝西美食
疙瘩湯的做法就是把麵粉攪成糊狀，鍋開以後用筷子之類的夾成塊狀或條狀煮熟就就成了。
正宗老鴰撒的做法，先用水和面揉成軟麵團，稍微醒一會兒，把麵團放在盆里壓扁，倒少許水在麵團周圍，就像是把麵團浸泡起來的感覺，然後揉面，把農家柴灶大鍋里的水燒開，在手掌中把面揉搓成片，由於有水, 會揉不一些規則且薄厚不一的面片，還會帶一些粘稠狀的棉絮，大小由自己喜好來弄，搓到最後盆中會有很多被洗出的澱粉，一併倒入鍋中，這樣煮出來的老鴰撒猛地看上去是稠稠的一大鍋在熱鬧的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子攪動的時候才能感覺到大片和大塊的面片麵團在其中。
典故由來
但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山，“飛將”，漢代名將李廣是也，其驍勇善戰，為敗匈奴使“佯攻”之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將麵團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰sa”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。“老鴰sa”風行宮廷，至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。
做法
材料：西紅柿一個，青菜五棵，蔥一段，雞蛋一個，紫菜一小塊，麵粉一湯匙，鹽，醋適量。雞粉或者雞精隨個人口味添加。
老鴰撒
老鴰撒步驟：
1、西紅柿切塊，青菜切大段，蔥切末。
2、雞蛋磕入碗中，打散。
3、炒鍋熱油，油熱後，下蔥、西紅柿和青菜，翻炒均勻後，加水。水量根據人口計算。
4、麵粉一湯匙，加少量水，和成麵糊。稠度以筷子使勁能夾斷，夾起來為標準。
5、水燒開後，加適量鹽，醋。醋要提前放，殺殺生醋酸。
6、煮兩分鐘後，用筷子夾麵糊下入鍋中。
7、紫菜撕碎，放入湯中。
8、蛋液均勻倒入湯中，成蛋花狀。
9、關火，盛碗。
