老鴨冬筍湯

老鴨冬筍湯是一道菜品，主要原料是老鴨、火腿，配料是姜、鹽、料酒等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：老鴨冬筍湯
• 主要食材：老鴨半隻，金華火腿
• 分類：家常菜
• 口味：鹹淡

用料

難度：掌勺(高級)	時間：1小時以上
主料
老鴨半隻	冬筍
金華火腿
輔料
老薑	鹽
料酒

做法

1. 老鴨洗淨，斬塊，氽水撈起；

老鴨冬筍湯

2. 冬筍剝去筍衣，切去硬硬的根部，洗淨，切厚片；

3.金華火腿稍稍沖洗，切片；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。

功效

滋陰補血，和中潤腸。

小貼士

1．最好選用現宰的老鴨肉，味香湯濃；

2．冬筍要選擇拿起來沉重、無異味、無霉點，底部老根少的；

3．有金華火腿最好，沒有可意用質量上乘的鹹肉臘肉代替，金華火腿較鹹，最後加入的鹽要少，以免過鹹；

4．肉類燉湯最好事先氽去血水，可減少成品湯汁的腥味，使湯汁看起來更加乾淨清爽；

5．燉湯最好第一次加入足夠的溫水，中途不可加水，實在要加也要加開水，可以使用慢燉鍋、砂鍋，也可以使用鍋底要厚、傳熱好的樂扣樂扣cookplus煲湯；

6．單獨食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮