老鴨八珍湯

《老鴨八珍湯》是一道中國民間傳統家庭美食，由老鴨八珍烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：老鴨八珍湯
• 原料：薏米5克
• 原料：百合2克
• 製法：百合用清水泡透

原料

拆骨老鴨1隻(約1200克)，斷生鞭片200克，水發香菇、豬瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去殼板栗和水發蓮子各50克，佛手果5克，高湯1000克，蔥段、薑片、香油、鹽、味素、植物油、料酒、胡椒粉、乾澱粉各適量。

製法

1、將薏米蒸熟；豬瘦肉切丁，拌上乾澱粉後投入滾水鍋中焯一下；水發香菇、火腿分別切丁。

2、將鍋置於火上燒熱，放入水發香菇丁、豬瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水發蓮子和百合，加入蔥段、薑片和料酒炒成餡料，塞入拆骨老鴨腹腔內。

3、用竹針在老鴨身上扎孔，將老鴨腹朝上放入鍋中，加入斷生鞭片、佛手果和高湯；將鍋置於旺火上，燒沸後改用小火燉至熟爛，撒入胡椒粉、鹽、味素，淋上香油即可。