基本介紹
- 中文名：老飯骨
- 外文名：LaoFangu
- 國籍：中國
- 民族：漢
- 職業：廚師
自稱“老飯骨”，發了300多條做飯的短視頻，共獲贊千萬，擁有了近500萬冬粉。
“大爺”鄭秀生，從16歲入行到66歲退休，在北京飯店幹了50年，做過數不清的國宴，獲中國烹飪大師終身成就獎。他20歲時曾給周恩來總理做獅子頭，擔任過北京奧運會的總廚。大煮乾絲、響油鱔糊、拆燴魚頭、紅燒馬鞍橋、蟹黃魚翅……都是他的拿手好菜。
“二伯”孫立新，24歲就是華都飯店的總廚，獲得商務部頒發的“十大中華名廚”，也是冬奧會張家口賽區崇禮選單計畫任務總顧問。“二伯”做菜，喜歡不按常理出牌，傳了600年的烤鴨，到他手裡改成了用蔬菜汁醃製；如今餐廳常見的藍莓山藥，也是他發明的，當初只是為了不浪費山藥的下腳料。
“老飯骨”有個口號：傳承技法，毫無保留。在幾分鐘的短視頻中，他們把做飯的每一個細節都交代得明明白白，讓“小飯骨們”學起來容易；不僅如此，他們手中的菜還都有故事。孫立新學過川菜、粵菜、淮揚菜、魯菜……可以說，凡是冬粉問的，幾乎沒有他不知道的，冬粉不僅學做飯，還長知識。
網上教做飯的短視頻內容不算少，除了“國宴大師”的身份加持，“老飯骨”的優勢還在哪裡？孫立新覺得，是人生經歷，“經歷越豐富，最後呈現的東西越好”。
有時候，一起做著一道菜，“大爺”和“二伯”還能討論起來。一道宮保雞丁，傳統的味道是胡辣鹹鮮，流行的是“小甜酸荔枝口”，為了讓冬粉更好地了解這道菜的淵源，孫立新索性一次演示了兩種做法，讓冬粉們隨便挑隨便選。
在2021年7月1日建黨百年這個特殊的紀念日，騰訊看點聯合媒體共同推出視頻短片《一餐》。短片記錄了老飯骨在建黨百年之際，收到一份特殊的委託，給江西新余的抗戰老兵牛明洲做一餐飯，共同回憶當年的崢嶸歲月。
對於油炒麵、野菜粥，抗戰老兵牛明洲也有特別的記憶。98歲的抗戰老兵牛明洲19歲就入黨，參加過抗日戰爭、解放戰爭、抗美援朝戰爭，他說：“打仗有時一天兩天吃不到飯，吃飯不能全部吃光，要留一部分給老百姓吃。那時候野菜也不是一年四季都有，挖到了野菜，用開水沖一下就吃”。
如今生活條件好了，吃的用的都有，牛明洲感慨，這是過去遠遠不能比的。“大廈千間，夜眠八尺，良田萬頃，日食三餐。莫謂此中滋味薄，前村還有未飲時”，老兵牛明洲用這一句話，概括了這一餐的內涵：憶苦思甜，珍惜當下。
2023年1月，被Bilibili評為2022年度百大UP主。
