老陝熗蓮菜

陝西把藕叫“蓮菜”，學名稱之為“九眼蓮”。吃起來“脆嫩無渣，藕斷絲不連”是陝西蓮菜的一大特點，所以這種藕特別適合涼拌來吃。

【老陝熗蓮菜】也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。【熗】指成菜後的最後一道工序，用燒熱的油潑之。

基本介紹

• 中文名：老陝熗蓮菜
• 主要原料：蓮菜 
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原　料

蓮菜一節、生薑末、乾辣椒、花椒粒各適量。
鹽半勺、白醋兩勺、半勺白糖、食用油適量。

特　色

一味小配料的加入，令酸辣脆香的老陝熗蓮菜別有一番風味。

操　作

1、陝西九眼蓮一節。

2、橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。

3、將蓮菜削皮洗淨，切成薄片。用開水稍氽，再用冷開水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

4、取一個碗，將氽熟的蓮菜控乾水分後放入其中。

5、淋入適量白醋。

6、調入一點鹽和白糖，將乾辣椒圈和薑末碼在蓮菜上。

7、然後鍋上火放油，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦後，撈出花椒粒，將熱油熗入蓮菜。

8、取一個盤子倒扣在碗上，燜1、2分鐘，然後拌勻即可食用。

貼士

1、這有個小竅門，潑熱油後，最好蓋蓋子燜片刻，讓油的熱氣保持一會兒，讓蓮菜充分吸收熱油的香氣，味道更加醇厚。

2、可以選擇自己家喜歡的醋，但白醋最佳，不會影響成菜色澤。

3、藕片氽燙時間不要太久,在滾水中過幾秒鐘即可，以免不脆。

4、蓮菜切片後，放一會兒就容易發黑，澱粉被氧化所致。切好的蓮菜不馬上炒（熗）的話，先浸泡在涼水中，隔絕氧氣就不會發黑了。

5、糖醋比一般為1：2為宜。

6、最後說特別關鍵的一點，熗蓮菜好吃，生薑、乾辣椒和花椒粒缺一不可。其中生薑末尤其重要，類似“畫龍點睛”的效果，特別提味兒，少量生薑末和有生薑末的熗蓮菜，味道那絕對不一樣。

7、天氣漸熱，白色的蓮菜、紅艷艷的辣椒段、嫩黃的生薑末，賞心悅目、酸辣可口的涼拌菜，是不是會令你胃口大開呢！老陝熗蓮菜也成了上至星級酒店，下至街邊館子出鏡率較高的一道菜。