老萬成

武漢市百年老字號，主營酸梅湯。老萬成始創於1910年，是由四個股東共同投資9000多大洋開辦起來的。老武漢人都覺得“老萬成”與“酸梅湯”就是一個意思”——老萬成就是做酸梅湯的，其實際製作酸梅湯有100餘年歷史。

基本介紹

• 中文名：老萬成
• 屬於：武漢市百年老字號
• 主營：酸梅湯
• 始創於：1910年

店鋪介紹

其實老萬成開業之初，只賣菸酒副食產品。因為不是很好，並沒有像股東希望的那樣“利潤翻著跟頭成倍增加”。到了熱天，菸酒生意更是更是“清淡”，幾個股東為之非常著急。

武漢市前進二路老萬成

其中一股東，記起自己夏天曾在北京喝過“酸梅湯”，味道可口、清涼解暑。當時武漢市面上還沒有商家賣過，便提議夏天時試製酸梅湯出售，作為副業。

“也沒有其他好辦法了，那就試試吧。”由於武漢有“三大火爐之一”的稱號，這些股東在老北京酸梅湯的基礎上調製了符合武漢人口味的酸梅湯：酸梅湯半夜裡熬好以後放在棕底雕花的大瓷罐里，鎮在冰桶內，為了保持冷凍效果，還用棉被將桶扎住。到第二天出售時，酸梅湯冰爽可口。

因為老萬成店面所在地正在老漢口的六渡橋一帶，商賈雲集、人流量大，當年又沒有其他消暑的飲料，武漢人也很少喝過酸梅湯，所以一經推出，便大受歡迎。隨著1919年民眾樂園（當時叫“新市場”）開業，來此娛樂的武漢人更多，正處於對面的老萬成酸梅湯生意也隨之越來越好，名聲傳的更遠了。由此，老萬成酸梅湯儘管只在夏季出售，但是其收入遠遠超過了主業菸酒。

每年5-9月，從凌晨開始，老萬成員工就開始輪班手工熬制酸梅湯，熬好的酸梅湯通過管道直接送到一樓，和食用冰攪拌冷凍，店於上午8點開門，晚上12點關門，每天賣出的酸梅湯能以噸來計算。特別是晚上9、10點鐘，是顧客最多的時候，當年沒有空調電風扇的武漢人，晚上是搖著蒲扇在大街上納涼，喝一杯冰涼的酸梅湯成了武漢人最愜意的享受。

1970年，老萬成酸梅湯能賣到三分錢一杯，當時武漢職工月工資只有20、30元，價格並不算便宜，但是站隊買的顧客能排幾十米遠。一個隊賣票，一個隊發玻璃杯裝酸梅湯，儘管這樣還是照料不過來，常常有顧客喝完了酸梅湯順手就把玻璃杯帶走，幾乎一個星期要買幾百個玻璃杯回來，後來請了一位退休的爹爹在門口看著，督促顧客喝完了酸梅湯把杯子留下，由於顧客實在太多，仍舊看不過來。最後只好把玻璃杯全部換成了殘次品的瓷碗。”

1956年公私合營後到1970年，老萬成的酸梅湯生意每月營業額達5-10萬元，在1980年代更是達到一個高峰期，每月可以賣出20-50萬元。

主要傳人

說起老萬成，現任老萬成總經理劉漢華有一種發自內心的驕傲，他指著掛在辦公室最顯眼地方的“老字號”牌子對記者說：“我是看著老萬成發展的，它的每一次變化我都了解，我們才是真正的百年老字號。”

1972年，17歲的劉漢華進入了老萬成。由於身材高大健壯，人比較老實，幹活踏實被領導分配燒鍋爐，負責熬制酸梅湯。在熬酸梅湯之時，他善於觀察，注重酸梅湯的色香味，僅僅三年時間就可以獨立熬制。2003年老萬成實行股份制改造，劉漢華擔任總經理，是老萬成酸梅湯的第三代傳人

負責帶他熬制酸梅湯的師傅是老萬成創始人的兒子——裴浮，也是老萬成酸梅湯的第二代傳人。關於對師傅裴浮的記憶，劉漢華記得最清楚的就是，師傅人話不多，但是說起話來很有文化很有水平。大學畢業後就接了父親的班，但好景不長就實行公私合營，他也不再是老萬成唯一的主人，他的主要任務是製作酸梅湯。“當時他總是重複跟我說他最倒霉了，剛一接班就實行公私合營，大學學的東西也白學，完全沒有用武之地。自從他退休之後，回到河北老家，與老萬成再沒聯繫過。”劉漢華對記者說。

製作工藝

雖然酸梅湯的製作工藝並不複雜，但是必須掌握好選料和火候，山楂必須選取山東、山西的品種，那裡的山楂果酸甜適度、口感絕佳，烏梅則要選用廣東的，那裡的梅子核小肉厚，而且生津止渴，白砂糖也是選擇結晶均勻，純度高的優質產品。熬制時，先將烏梅投入烹煮，在烏梅隨水翻騰後，才能放山楂，這樣就可以避免山楂的肉質老了，熬到噴出醇正的香味之後，再將烏梅山楂過濾，然後將熬出的水投入白砂糖細細熬制，待蒸發出一半以上的水分後，才能正式起鍋。這個過程中，需要製作者不停的攪動，如果稍微一懈怠，要不就是山楂、烏梅糊了，要不就是白砂糖打了鍋，味道會有很大的影響。因此火候掌握非常重要。儘管酸梅湯的手藝十天就可以全部學到手，但沒有個上十年的功夫，火候的掌握絕對談不上爐火純青。

傳統工藝固然保持了老萬成酸梅湯的口感，但它的產能也因此受限。到目前為止，老萬成酸梅湯依舊沒有進超市，只有前進二路這一個地方售賣。

劉漢華說：“酸梅湯都是工人用勺子攪著熬出來的，4名銷售人員在樓下門面賣酸梅湯，我們不聯繫商場，主要是賬算不過來，我打聽過，進超市，進場費11萬、超市提成17%，再加上平時促銷打折，我們根本無利可圖。”

江漢路上茶飲料連鎖店遍地開花，老萬成也曾嘗試過將酸梅湯放到熟識的店子代售，可客人都懷疑是假貨，還是要到前進二路來買。“嘗試失敗後，我們就放棄了開分店的想法。”劉漢華說，老萬成的品牌效應主要集中在上世紀80年代前出生的人群，90後基本不知道，我們也從未做過任何廣告宣傳。

“老萬成的酸梅湯好喝，就在於它是純手工熬制，如果擴大生產，進超市、開連鎖，肯定要採用工業化的生產模式，老傳統就保不住了。”劉漢華說。事實上，酸梅湯屬夏季飲品，口感單一，消費人群有限，如果盲目擴大生產，只怕會供大於求。

有人提議老萬成可以與企業合作，就像廣東打響涼茶王老吉品牌一樣，共同打響老萬成酸梅湯的牌子。“前兩天統一公司、周黑鴨都來談過合作生產酸梅湯的計畫。”劉漢華說，“目前還沒有這個意向，需要慎重考慮，一定要保證百年老店產品的原汁原味，否則寧可不做。”

商標糾紛

1998年劉漢華來到國家商標局，拿出老萬成的歷史資料和老字號證書，申請註冊“老萬成”商標。就在他填好了各種申請材料，滿心歡喜地遞交給工作人員的時候，國家商標局的工作人員告訴他，浙江一家公司已申請了“老萬成”的商標權。劉漢華覺得不可思議，材料證明齊全，怎么會是這樣的。

藍色標貼為正品老萬成

為了弄清事實，劉漢華特意坐車到浙江老萬成去做調查。原來，浙江的老萬成不是做酸梅湯的，是機電企業。雖然一個是飲料食品，一個是機電產品，兩者毫無關聯，但是畢竟國家商標局已經有這一商標，無論如何也不可能出現第二個。同時，國家商標局告訴劉漢華，他的店僅被核准在店名中使用“老萬成”這一名稱，其產品不能使用這一商標。

90年代後期，隨著生活水平的提高，市場上各種各樣的飲料層出不窮。酸梅湯類飲品也越來越多，這對“老萬成”酸梅湯的生意造成了巨大衝擊。

沒有自己的商標，其產品無法擴大生產，更無法在市場上出售，給消費者帶來很大的誤導。2003年劉漢華又以歷史上曾經叫過的“新建老萬成”註冊，但被告之，在14天前，武漢一位知情人已通過省中南商標事務所，向國家商標局申請註冊“建新老萬成”商標。

經劉漢華和一些工作人員的調查，是內部一退休職工搶先註冊了這個商標，老萬成又晚其一步。劉漢華看著保存完整的資料和街坊鄰里的證明，他不甘心了。他決定為“建新老萬成”打官司，這個官司一打就是6年。

2006年官司仍在進行，隨著市場的發展，要想賺錢和打出自己的品牌還是要有一個商標，有人提議要用“漢口老萬成”。然而，這個提議還沒有實施的時候，又發現武漢一家企業，漢陽一家小廠投資生產酸梅湯，直接打著“漢口老萬成”旗號，挺進江城各大超市，且銷售不錯。

2007年，國家要求食品生產必須通過“QS”認證，否則不予出售。為此，劉漢華向國家商標局提出惡意搶注複議，但因為別人註冊在先，提議無效，該店只得使用尚未批覆的“鄂漢老萬成”商標。為了區別開來，劉漢華只能在老萬成的攤位下貼上一段告示，註明老萬成並未進過超市。

“漢口老萬成”酸梅湯機械生產，銷售量大，個個超市均有售賣的。“由於缺乏資金擴大規模，‘鄂漢老萬成’酸梅湯無法進入超市，只能手工生產，上不了規模，只能在前進二路售賣。”劉漢華對記者說。

一方面，在各級政府，有關部門幫助下，國家工商總局，評審委員會最終於2010年3月作出裁定，駁回“建新老萬成”商標註冊申請，並同時告之，由於浙江“老萬成”已經關閉，武漢老萬成可以申報“老萬成”商標，5月份就可以發證書了。另一方面，武漢市商務局為促進我市老字號企業加快創新發展，發揮老字號企業在城市經濟社會發展中的特殊作用，對老萬成也有很大的認可與支持。

“我們‘老萬成’決心保持傳統工藝，偏安鬧市一隅，堅守百年秘方，保證百年老店產品的原汁原味，在炎炎夏日，為江城父老送上一片清涼。”劉漢華說，“等拿到‘老萬成’商標，他們和股東籌備修建一個廠房擴大生產。”