筋道手擀麵，是手工擀出來的麵條，這一碗手工麵條，確實是我流汗的、付出體力勞動換來的；特別之處在於我運用陳式太極拳的纏絲勁功法進行揉面，一邊揉面 一邊練功；所以擀出來的麵條很有咬勁，非常筋道！我在麵粉中加了食用純鹼和幾個雞蛋，經過二十多道的反覆揉壓摺疊，那擀出來的麵條別提有多韌勁；加上鮮美的湯汁澆頭，好吃沒商量！這種做法是溫州手工面的傳統工藝。不怕麻煩的豆粉們請看我的製作過程，這可是我祖傳的手藝喔！
基本介紹
- 中文名：老王筋道手擀麵
- 主要原料：麵粉
- 配料：5g食用純鹼
- 工藝：煮
主料,配料,製作步驟,小貼士,
主料
1000g麵粉
配料
5g食用純鹼
5g鹽
5g鹽
400ml水
4個雞蛋
100g肉絲
50g香菇絲
50g蝦或海米
適量白菜
適量蔥花
適量調味品
製作步驟
1．選購適合擀麵條的中筋麵粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純鹼5g溶於400ml水中，慢慢倒入麵粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的麵團；我採用陳式太極拳纏絲勁功法進行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布餳發20分鐘。
2．案板上撒些乾麵粉，用拳頭和掌根在麵團上反覆碾壓，把麵團兩面壓透壓扁。
4．再撒一層乾麵粉，對了，乾麵粉用紗布包紮起來拍粉；既省事又均勻。然後用擀麵杖把麵團捲起來，一邊卷，一邊用雙手將麵團往兩頭推開，使麵團變薄。
5．攤開厚面片，再拍一次粉；
6．重新捲起來，繼續重複前面的動作，把麵皮往兩邊推開擀薄，每卷一次都要拍上乾麵粉。
7．將麵皮捲起來後，兩手提著擀麵杖來回放下摺疊好麵皮，用擀麵杖壓開壓薄。
8．重新拍粉捲起來，用手壓推，麵皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果擀麵杖短了，可以從中切開，分成兩片來擀。
9．拍粉，再一次捲起來，繼續往兩邊壓推開，最後達到麵皮的厚度在2-2·5mm,而且是整張厚度一致喔！（呵呵，繼續這樣的步驟就是擀餛飩皮了）
10．攤開，最後一次拍上乾麵粉；重新捲起來。
11．雙手提著擀麵杖，將薄薄的麵皮往案板上來回摺疊放下；
12．摺疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。
13．考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！麵條的粗細在4-5mm之間。（專業切麵條的刀是特製的，有35厘米長，我的刀是普通家用的）
14．瞧瞧！我的刀功還不錯吧；
15．按順序抓起摺疊的麵條，提起來拉直麵條。居中彎曲碼放。
16．老王操刀的筋道手擀麵做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。槓槓的！
17．開始準備煮麵條了：先要攤好雞蛋皮一張，捲起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；大蝦剪須，小番茄洗淨（小番茄也可以不用）。
