老爆三

老爆三是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有豬裡脊，豬肝，豬腰等，特點是色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。

基本介紹

• 中文名：老爆三
• 原料：豬肉，豬肝，豬腰
• 特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃
• 性質：菜品
• 分類：津菜

老爆三

是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜。

在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。

正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法簡單：三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃